شركسية

وقت التحضير	سبع عشرة دقيقة
وقت الطبخ	أربعون دقيقة

عناصر

• كوب جوز مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة بابريكا.
• أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.

مكونات الدجاج المسلوق:

• عادل اثنين من فصوص.
• قطع كيلوغراماً من الدجاج إلى أربع قطع.
• 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نقطع بصلة صغيرة إلى نصفين.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أربع إلى ست أوراق بقدونس.

مقادير الصلصة الشركسية:

• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• شريحتان أو ثلاث شرائح من الخبز المحمص بدون حواف.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• بصل متوسط ​​مقطع.
• ملعقة صغيرة ونصف فلفل حلو.
• ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق أحمر.
• القليل من الفلفل الأسود.

يتقدم:

• البقدونس المفروم.
• الجوز الصحيح.
• ربع خبز أو أرز.

كيف تستعد

• سخني الفرن على مائتي درجة مئوية وضعي الجوز على صينية.
• ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لبضع دقائق حتى يتم تحميص الجوز ، ثم اتركيه ليبرد.
• نضع الزيت والفلفل الحلو في مقلاة صغيرة ونقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم نترك المزيج جانبًا.

لطهي الدجاج:

• ضعي كمية كبيرة من الماء في إناء عميق وسخنيها على نار عالية حتى الغليان.
• نضيف ما يلي: الدجاج ، البصل ، الجزر ، الثوم ، ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، ثم نترك الدجاج يطهى على الموقد حتى ينضج تماما ويصفى المرق.
• انزع الجلد والعظام من الدجاج ، لكن قطّعيه إلى قطع كبيرة واتركيه ساخناً.

لتحضير الصلصة الشركسية:

• قطعي التوست إلى قطع صغيرة وضعيها في طبق عميق ورشي عليها القليل من مرق الدجاج.
• اتركي شرائح الخبز حتى تنغمس تمامًا في المرق.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يلين ، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة واتركيه جانبًا.
• نضع الجوز في وعاء محضر الطعام ونعمل على سرعة متوسطة حتى يصبح الجوز طريًا.
• أضيفي خليط الخبز والمرق وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريميًا ، ثم أضيفي المرق أثناء تشغيل الخلاط لتشكيل صلصة ناعمة.
• قسمي نصف الصلصة إلى طبق تقديم ، ورشي قطع الدجاج فوق الصلصة ، ثم وزعي باقي الصلصة.
• الإضافات: الصلصة الحارة والبقدونس والجوز.
• قدمي الشركس بالخبز أو الأرز.

السحر البامية

وقت التحضير	ثلاثون دقيقة
وقت الطبخ	ساعة
عدد الأسهم	أربعة أشخاص

عناصر

• رطل من لحم البقر.
• نقطع البصل إلى أرباع.
• ورقة الغار.
• اثنين من أغصان الهيل.
• ثلاث حبات من اللبان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصل متوسط ​​الحجم مقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف حقود من الفاصوليا الطويلة ، مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من مرق اللحم البقري.
• ملح وفلفل أسود – حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة سمن.
• فصين من الثوم المفروم.
• نصف حزمة من أوراق الكزبرة ، مُقطَّعة إلى قطع كبيرة.

 

طريقة التحضير

• اطبخ اللحم على نار متوسطة لإزالة الرغوة.
• يضاف بشكل منفصل: الملح والفلفل والهيل وورق الغار واللبان.
• يُطهى مزيج اللحم على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم يُرفع اللحم ويوضع في مكان دافئ لتصفية المرق.
• سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي البصل حتى يصبح طريًا.
• تضاف البامية المقطعة وتقلى لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف: المرق والملح والفلفل ويوضع الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• تُهرس البامية في القدر بالشوكة أو هراسة البطاطس.
• سخني السمن في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي اللحم وقلبي حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، ثم أخرجي السمن وغطيه.
• يُضاف الثوم والكزبرة إلى نفس المقلاة ، ويُقلى حتى تفوح رائحته ، ثم يُسكب فوق البامية مباشرةً.
• قدمي البامية مباشرة مع اللحم.