دجاج فريكاس (مطبخ فرنسي)

عناصر

• ثمانية شرائح دجاج.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة ثوم مفروم.
• 1/4 كوب مرق.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• 150 مل من الكريمة المخفوقة.
• 1/2 كوب بازلاء.
• ملح وفلفل اسود – حسب الحاجة -.
• 1 ملعقة صغيرة من الريحان المفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من خليط البيستو:
  • 50 جرام صنوبر محمص ومكسر.
  • خمسون جرام مطحون ناعماً.
  • 150 مل زيت زيتون بكر ممتاز.
  • 2 فص ثوم مقشر مفروم.
  • حفنة من أوراق الريحان.

كيف تستعد

• تقلى قطع الدجاج بزيت الزيتون حتى لا تتحول إلى اللون الأسود ، ثم أخرجها من المقلاة وضعها في طبق زجاجي.
• يُقلى البصل ، ثم يُضاف الثوم ويُقلى ، ثم يُضاف الزيتون ويُحرّك.
• نضيف الخل إلى القدر ونتركه على الموقد لمدة دقيقتين ثم نضيف الكريمة المخفوقة والبازلاء.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود والريحان.
• أعد الدجاج إلى القدر على نار متوسطة لمدة عشر دقائق فقط.
• يُضاف مزيج البيستو قبل التقديم مباشرة ويُزين الطبق بالبقدونس وأوراق الكزبرة.

دجاج كوري مقلي

عناصر

• رطل من الفخذين.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب نشاء بطاطس.
• 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض.
• 1/4 كوب نودلز أرز.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• يتم ضرب بيضة واحدة بشكل خفيف.
• ملعقة صغيرة.
• 2 كوب زيت قلي.

صلصة:

• أربع فصوص ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1/3 كوب كاتشب أو معجون طماطم.
• 1/3 كوب شراب الذرة (شراب الذرة).
• 1/4 كوب معجون فلفل أحمر جاهز.
• ملعقة طعام.

كيف تستعد

• نتبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود ونتركه يرتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يُضاف نشاء البطاطس والدقيق ودقيق الأرز في وعاء زجاجي مجوف.
• ضعي الدجاج في وعاء وقلبي بخليط الدقيق لتغطي الدجاجة تمامًا.
• اخفقي البيضة وأضيفيها إلى الدجاج.
• سخني الزيت على نار عالية واقلي نصف دجاجة أو على دفعات.
• نضع الدجاج في الزيت الساخن لمدة عشر دقائق ، ثم نرفعها عن النار ونضعها في مصفاة شبكية.
• اقلي الدفعة الثانية بنفس طريقة الدفعة الأولى ، ثم أخرجها من الزيت وضعها في مصفاة شبكية أخرى.
• خذ النصف الأول من الدجاج المقلي وكرر القلي ، وهكذا في النصف الثاني.
• اقلي الدجاج مرة أخيرة لأن الدجاج مقلي بالزيت على خطوتين ؛ هذا لمزيد من الهشاشة ويصبح الدجاج ألذ.

لتحضير الصلصة:

• نضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة ، ثم نضيف الثوم مع التحريك بملعقة خشبية مسطحة.
• أضيفي معجون الطماطم وشراب الذرة مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج ، ثم أضيفي الصلصة الحارة وخل التفاح.
• يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار حتى ينضج الدجاج من القلي.
• نضيف الدجاج المقلي إلى الصلصة ونقلب حتى تغطي كل القطع بالصلصة.
• للإنهاء ، نرش ملعقة صغيرة من بذور السمسم فوق الدجاج ويقدم مع السلطة.