أرز بيشاور

أرز بيشاور من أشهر أنواع الأرز وأكثرها شهرة ، موطنه الأصلي باكستان ، فهو يختلف عن الأرز المصري ، ويختلف تمامًا عن الأرز البسمتي ، ومن الجدير بالذكر أنه يتم طهيه بشكل مختلف على عكس الأرز الآخر. من أهم ما يميز أرز بيشاور أنه يمكن طهيه بأكثر من طريقة ، ويمكن نقعه أو عدم نقعه قبل الطهي ، في هذا المقال سنتعلم كيف نصنع أرز بيشاور.

أرز باساوار بهارات

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ، حيث تضفي الزبدة على الأرز نكهته المميزة.
• ستة حبات هيل.
• كأسان من بيشاور.
• كأسان من الماء.
• بضع بتلات.
• بصلة كبيرة.
• ربع كوب زيت يستخدم للقلي.
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشة فلفل أسود.
• حبتان من الفلفل الأخضر متوسط ​​الحجم.
• مكعب بركه.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة عشر دقائق ولا تقلبه أو تغسله أكثر من مرة لأنه يتكسر بسهولة.
• يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويسحق الثوم بمدقة حتى يصبح طريًا.
• أحضر قدرًا للزبدة وضعه على النار.
• نحمص البصل والثوم في مقلاة مع الزبدة حتى ينضج البصل ، ثم استمر في التقليب ، وأضف القدر الذي تريده من الهيل والقرنفل ، واستمر في النار حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، ثم اقلبه نطفئ النار ونضع المقلاة جانباً.
• صفي الأرز ، ثم ضعي الماء في قدر ، واتركيه حتى يغلي على نار عالية ، ثم أضيفي الأرز بالزيت ومكعبات المرقة والملح ، واتركي الأرز حتى ينضج الأرز وامتصاص القليل من الماء .
• يُقلب الأرز مع البصل والثوم ، ويُضاف الفلفل الأخضر والفلفل الأسود.
• غطي القدر بإحكام ، وضعيه على الغاز ، وسخنيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

برياني باكستاني

المكونات

• كوبان ونصف من أرز بيشاور.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كيلوغرام.
• 1/4 كوب زيت ذرة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• 2 فلفل أخضر مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• عودان من القرفة.
• ثلاث أوراق غار.
• ست حبات من الهال الكامل.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة ، أليس كذلك؟
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• 2 طماطم كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 1 بطاطا حلوة كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب زبادي.
• 1 كوب كزبرة مفرومة.
• كوب من الحلبة الخضراء.

طريقة التحضير

• اغسل الأرز مرة واحدة وانقعه في ماء دافئ.
• ينقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
• قطع الدجاج إلى ثماني قطع وإزالة الجلد.
• سخني أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل ويقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.
• أضف جميع البهارات والكركم والملح والفلفل وعود القرفة وورق الغار وبذور الهال والكمون والكزبرة وكوب من الماء واترك الخليط يطهى لبضع دقائق حتى تحصل على صلصة كثيفة. </ لي>
• نضيف الطماطم ومعجون الطماطم وقطع الدجاج والبطاطس وكوب من الماء ويقلب.
• يُطهى القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يضاف الزبادي والكزبرة الخضراء والحلبة ويقلب حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
• حضري مقلاة واسعة الفوهة ، ضعي الزيت في القاع ، اسكبي نصف الكمية ، ثم أضيفي خليط الدجاج وبقية الأرز ، ثم افردي منقوع الزعفران على سطح الأرز.
• ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.