أرز كابول

يمكن إرجاع أصل هذا النوع من الأرز إلى “كابول” ، عاصمة جمهورية أفغانستان ، لذلك يطلق عليها اسم أرز كابول. يقدم في مطاعم متخصصة في المطبخ الأفغاني ، هذا الطبق مشهور في العراق وبعض دول الخليج الأخرى ويمكن تقديمه مع الدجاج أو اللحم حسب الذوق.

تجهيز حقول الأرز

المكونات

• كيلو واحد من اللحم منزوع العظم (أي لحم سيفي بالغرض ، لكن لحم الضأن أفضل لأنه يحتوي على دهون أقل).
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة.
• 2 بصل كبير مقطّع إلى شرائح.
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
• ربع كوب ماء ساخن.
• قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة.
• أربع أوراق غار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عشرة فصوص.
• عشر حبات من حب الهيل.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة المحضرة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 1/4 كوب بقدونس مفروم.
• حبة فلفل رومي مقطعة إلى شرائح.
• مقبلات بالمكسرات المحمصة واللوز والفستق.

طريقة التحضير

• ينقع في ماء دافئ مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل ويصفى.
• ضعي الماء الساخن والزعفران في وعاء وضعيه جانبًا.
• نستخدم قدرًا عميقًا ، نضعه على النار ونضيف الزيت النباتي والهيل وأوراق الغار وعيدان القرفة والقرنفل.
• نضيف الثوم والبصل ونضعهما على النار حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني الذهبي.
• نضعه مع الجزء العلوي ونقلبه حتى يصبح لونه أفتح.
• أضف باقي التوابل وهي: قشر البرتقال ، معجون الطماطم ، الطماطم ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، الكمون ، الهيل ، القرفة ، مسحوق الفلفل الحار ، أضف كمية مناسبة من الماء ، واترك اللحم حتى ينضج لمدة ساعة واحدة.
• عندما ينضج اللحم نخرجه من المرق ونتركه جانبًا.
• أضف كمية مناسبة من المرق إلى المرق وانتظر حتى تمتص قليلاً ، ثم ضع الزعفران واللحم على الأرز واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
• نضع الأرز في طبق التقديم بمجرد طهيه ونضع فوقه بعض المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم والفلفل الحلو مع مجموعة متنوعة من السلطات واللبن.

P

أرز تمر هندي في كابول

المكونات

الجسم

• كيلو واحد من لحم الضأن بالعظم.
• كوب ماء.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 2 ملعقة كبيرة تمر هندي ، منقوع ومنقوع في الماء المغلي.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ورقتي غار.
• ستة فصوص.
• ملعقة صغيرة من خلطة البهارات.
• خمس فصوص من الثوم.
• ثلاث بصل مقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

  أرز 

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حبتان من الهيل.
• 1/4 كوب زبيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سخني الزيت ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا ، ثم ضعي الثوم ومزيج البهارات والقرنفل وورق الغار والفلفل الأسود في مقلاة على الموقد.
• نضع بضع قطع ، ثم نغطي القدر ونتركه ينضج لمدة 40 دقيقة.
• يضاف سائل التمر الهندي فوق اللحم ويطهى لمدة عشر دقائق ، أو حتى ينضج اللحم ، ثم يصفى اللحم من الماء المغلي.
• يُغلى الماء المغلي ، ثم يُضاف الكركم والهيل ويُطهى الأرز لمدة عشرين دقيقة ، حتى يصبح طريًا ويجف.
• أضيفي الزبيب والزبدة إلى الأرز ، واخلطيهم قليلًا ، ثم ضعي قطع اللحم فوق الأرز واتركيه لبضع دقائق.
• نضع الأرز في طبق ونضع اللحم فوقه.