أرز ولحم الموز

المكونات

• ست قطع من لسان الحمل.
• ملعقة صغيرة من كل:
  • بهارات مختلطة.
  • تمرير.
  • الهيل الناعم.
  • ملح.
  • بابريكا
  • بقدونس طري.
  • Soft Lumi.
• أربع ملاعق كبيرة زيت.
• حبتان من البصل الكبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• أربع فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
• حبة فلفل أخضر مفروم ناعماً.
• جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• حبتا طماطم كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

مكونات خليط الأرز:

• كوبان ونصف من أرز بسمتي منقوع.
• أربع ملاعق كبيرة زبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ربع كوب من كل:
  • لوز شرائح.
  • بندق أو فستق.
  • الزبيب
• حفنة من الكراث المفروم.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أربع حبات هيل من الحبوب الكاملة.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.

طريقة التحضير

• نضع البهارات في طبق صغير ونضيف الكمون والهيل والملح والفلفل الحلو والكزبرة والليمون ويقلب البهارات معا.
• يرش نصف خليط التوابل فوق الموز ويقلب حتى يتغطى.
• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الموز وقلبي لمدة 10 دقائق ، حتى يتحول لونهما إلى البني على الجانبين.
• أخرجها من المقلاة وقدمها فوق الطبق الجانبي.
• نضيف البصل إلى نفس القدر ونضيف الثوم والفلفل ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى بني ذهبي غامق ، ثم نضيف الجزر والمهروس والبهارات المتبقية والموز.
• يُسكب الماء فوق الخليط ويُطهى على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الموز تمامًا.
• ضعي الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ثم أضيفي الصنوبر واللوز والبندق ، وقلبي حتى يصبح الصنوبر ذهبيًا قليلاً ، ثم أخرجيها من المقلاة واتركيها جانبًا للتزيين.
• يقلب البصل في قدر عميق حتى ينضج قليلاً ويحتفظ بلونه.
• يضاف الأرز ويقلب حتى يتحمص قليلاً وتغطى الحبوب بالزيت ثم يضاف المرق وعود القرفة والملح والفلفل والهيل ويغلى المزيج لمدة 5 دقائق حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز .
• يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا ويشبه السكر.
• قلب الأرز بالشوكة ، ثم صبه في طبق.
• وزع الصلصة المشكلة على سطح الموز والأرز.
• تُزين بالمكسرات المقلية وتقدم مباشرة.

خروف من ورق الملوخية

المكونات

• أربع حبات موز بالعظام.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمس بتلات من الهيل.
• ورق الغار.
• خمس حبات فلفل أسود كاملة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس.

مكونات الملوخية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• عشرة فصوص من الثوم.
• كيلوغرام واحد من أوراق الملوخية.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• اللوز المقلي أو الصنوبر – لمرافقة الوجبة -.

طريقة التحضير

• سخني القليل من زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة ، ثم أضيفي الموز ، والبصل ، والملح ، والهيل ، وورق الغار ، والكزبرة ، وحركيها لبضع دقائق ، ثم غطيها وانثرها بسخاء الماء ، ثم يُطهى الموز على الموقد لمدة 60 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• صفي الموز واحتفظي بالمرق.
• يوضع السمن في مقلاة عميقة ويسخن على نار متوسطة حتى يذوب السمن.
• يُضاف ويُحرَّك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تُضاف الملوخية على دفعات ويُحرَّك حتى تنضج الملوخية.
• أضف كوبين من مرق الموز وغطيه واتركه يطهى لمدة عشر دقائق.
• يُضاف الموز ، ويُغطّى الملوخية ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
• ضعي الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الثوم وقلبي حتى يلين قليلاً ، ثم أضيفي البقدونس المفروم ناعماً وقلبي لبضع ثوان.
• يضاف المزيج إلى الملوخية في القدر.
• غطي الوعاء واتركي الملوخية تطهى لبضع دقائق مع الثوم المقلي.
• يُسكب فوق الملوخية ويُقدم ويُزين باللوز المقلي أو الصنوبر.