كيف يعمل البصارة

بوسالا

تعتبر البصارة من الأطباق المصرية القديمة والشهيرة. يتكون من الفول والكزبرة والشبت والبقدونس. يعتبر من الأطعمة التي يتم تحضيرها في الشتاء ، فهو يعطي إحساس بالدفء عند تناوله ساخناً. يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة للجسم. طريقة تحضيره بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من وقت التحضير. لها طريقتان للتحضير ، سنصفهما في هذه المقالة.

 

خضروات شبت البصارة

المكونات

• كوب من الفول بدون قشرة.
• حفنة من الكزبرة.
• حفنة من البقدونس.
• حفنة من الشبت.
• فصين من الثوم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

 

طريقة التحضير

• نقع الفاصوليا في اليوم مقدمًا وتغطيتها بالماء.
• قطف أوراق الشبت والكزبرة والبقدونس.
• بمجرد نقع الفاصوليا ، ضعيها في قدر على نار متوسطة وأضيفي الشبت والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل والكمون والنعناع المجفف والفرم وأضيفي الثوم.
• يُضاف كوبان من الماء ويُغلى المزيج حتى يصبح الفول العريض طريًا.
• ارفع القدر عن النار واترك الفاصوليا تبرد قليلاً.
• ضعي الخليط في الخلاط ، ثم أعديه إلى القدر وسخنيه على نار خفيفة حتى الغليان مع التحريك باستمرار.
• نأخذ مقلاة ونضع القليل من الزيت ويقلى البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
• اخلطي نصف حبة البصل مع البصل واتركيها حتى الغليان ثم أطفئي النار وقدميها ساخنة وزيّنيها بالبصل المتبقي.

 

البصارة والملوخية

المكونات

• كوبان من الفاصوليا المقشرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الملوخية المجففة.
• ملح وفلفل أسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• البقدونس المفروم والكزبرة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.

 

طريقة التحضير

• اغسلي الفول ، وضعي لترًا من الماء على نار متوسطة ، ثم أضيفي قليلًا من الملح ، واتركيها حتى الغليان وضعيها على نار خفيفة.
• عندما تنضج الفاصوليا ، أطفئي النار ، ثم صفي الماء ، اتركيه حتى يبرد قليلاً ، أضيفي القليل من الماء المغلي إلى الخلاط ، ثم ضعيه في مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي زيت الزيتون ، الملح والفلفل ، ثم يقلب جميع المكونات معًا.
• يُضاف الملوخية والكزبرة والشبت إلى الفول ويُخلط جيدًا ويُضاف القليل من الماء ويُحرّك.
• نأخذ مقلاة ، ونضع القليل من الزيت ، ونقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نسكب البصل في طبق التقديم ونزينه بالبصل المقلي ونقدمه ساخناً.

نصائح: يمكنك ترك الملوخية في هذا الطبق ، أو استخدام الملوخية الطازجة ، لكنها ستجعل طعم الطبق أكثر لذة ، يمكنك إضافة القليل إذا أردت يمكن أيضًا استخدام الفلفل والقليل من السماق أو عصير الليمون لتزيين الطبق.

 

براعم العدس

المكونات

• نصف كيلو عدس.
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة من الملوخية المجففة.
• نصف حفنة من البقدونس الأخضر.
• أخضر النعناع – كما هو مطلوب -.
• ملح – باعتدال -.
• ملعقة صغيرة فلفل حريف.
• حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
• ربع رأس ثوم صغير.
• 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمن.

 

طريقة التحضير

• • اغسلي العدس وضعيه في قدر به كمية كافية من الماء لتغطية العدس واتركيه حتى يغلي على الموقد.
  • يصفى العدس ثم يضاف إليه الماء والبصل المفروم والكزبرة والنعناع.
  • أبقِ النار منخفضة دون تقليب ، انتظر حتى يجف الماء ، ثم أضف كمية مناسبة من الماء ، أزل الطبقة البيضاء على سطح الماء ، حتى ينضج العدس تمامًا ويمكن سحقه تمامًا.

صفّي العدس في مصفاة ذات شبك ناعم ، ثم أضيفي الملح والتوابل والملوخية والنعناع ، وضعيهم على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح قوام البصارة على ما يرام ، أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر .

• نقلي البصل المفروم بالسمن حتى يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم نضع نصفه جانبًا ونستخدمه في تزيين الباسرة.
• أضيفي الثوم المهروس والكزبرة إلى باقي البصل وقلبيهم بسرعة حتى تصبح الرقائق حمراء زاهية اللون.
• تُسكب التقلية فوق البصل وتُخلط جيداً ، ثم تُضاف رشة من الفلفل الحار ويُضاف باقي البصل ويُقدّم.