لازانيا باللحم المفروم

عناصر

• ستة عشر شريحة من المعكرونة.

مقادير صلصة التوابل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من كل منها:
  • دقيق.
  • سمنة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب -اختياري-.
• ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.

مكونات صلصة بولونيا:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• قطعة من الكرفس المبشور.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
• الفلفل والملح – حسب الحاجة -.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • سكر.
  • زعتر طازج مفروم.
• 1 كل:
  • جزر مقشر ومبشور.
  • بصل مبشور.

مواد التعبئة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من كل منها:
  • جبنة موزاريلا مبشورة.
  • جبنة ريكوتا

كيف تستعد

• تُطهى شرائح اللازانيا في قدر من الماء المغلي ، ثم تُغسل بالماء البارد وتُدهن بقليل من الزيت لاستخدامها لاحقًا.

تحضير الصلصة:

• نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ، ثم نضيف الدقيق ونقلب بملعقة خشبية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• أضيفي الحليب تدريجيًا إلى الدقيق مع الخفق باستمرار بمضرب يدوي حتى يصبح ناعمًا للحصول على صلصة سميكة خالية من التكتلات.
• تبلي الصلصة بالفلفل وجوزة الطيب والملح ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.

لتحضير الرو:

• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل واقليه لمدة دقيقة ، ثم أضيفي الزعتر والكرفس والجزر مع التقليب باستمرار لتليين المكونات.
• نضيف اللحم المفروم إلى الخليط ونتبل بالفلفل والملح ثم نضيف السكر ونتركه يرتاح لمدة خمس دقائق على نار هادئة حتى يصبح اللحم أكثر تجانساً.
• يُضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى الخليط ، ثم يُغطّى ويُترك على النار لمدة سبع إلى عشر دقائق ، حتى ينضج اللحم ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.

لتحضير اللازانيا:

• ضعي كمية صغيرة من صلصة بولونيا في قاع طبق خبز مستطيل ، واخلطي ما تبقى من صلصة بولونيا وجبن الريكوتا في وعاء واتركيها جانبًا.
• توضع طبقة من اللازانيا فوق الصلصة لتغطي قاعها ، ثم توضع فوقها حشوة اللحم والجبن ، ثم طبقة من اللازانيا.
• اصنع طبقة أخرى بنفس الطريقة ، ثم اسكب البشاميل على سطحها ، وقم بتغطيتها بالكامل وملء جوانبها.
• انشر جبنة الموزاريلا بالتساوي على الصلصة ، ثم ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى تنضج ويصبح سطحها أصفر محترقاً.
• اتركي اللازانيا تبرد قليلًا ، ثم اقسميها إلى مربعات وقدميها على أطباق دافئة.

فطيرة اللحم المفروم

عناصر

• شريحة صغيرة من البصل.
• قطعتان طماطم صغيرتان إلى شرائح.
• مائة وخمسون جرام لحم مفروم.
• عجينة الفطائر الجاهزة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الخل.
    • الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة مع الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.

• كيف نستعد

  • وضع قدر على نار متوسطة الحرارة وإضافة إليه الزبدة والزيت، ثم وضع البصل مع تقليبه حتى يلين.
  • إضافة اللحم للبصل وتقليبه حتى تتحمر اللحمة، ثم تتبيلها بكلٍ من: الفلفل، التوابل المشكلة، والملح ورفع القدر عن النار، وتصفية اللحمة ووضعها في وعاء.
  • خلط كلٍ من: لبن الزبادي، الخل والطحينية معاً في وعاء، ثم إضافة الطماطم إليهم.
  • تقطيع العجينة إلى قطع دائرية وتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم فردها على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة رفيعة.
  • وضع في صواني الفرن المدهونة بالزبدة، وحشيها بخليط اللحمة لخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.