أرز بسمتي بالخلطة المصرية

عناصر

• كوبين أرز بسمتي.
• 1/2 كوب لوز محمص.
• نصف كوب توست.
• 1/4 كوب زبيب منقوع.
• 1/4 كوب صنوبر محمص (حفنة أو حفنة).
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقري.
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصين من الثوم المفروم.
• حفنة من جوزة الطيب.
• باقة قرفة.
• باقة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• اسحب ملعقة كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة من المطحون.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات كاري.

كيف تستعد

• سخني السكر وملعقة من الماء وكوب مرق في قدر حتى يتكرمل السكر ويصبح بني داكن دون أن يحترق.
• نضيف معجون الطماطم والسمن البلدي والبصل والثوم ونتركه لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية أو معدنية.
• نضيف القرفة والقرنفل والبهارات والزنجبيل المفروم والكاري والملح والفلفل الأسود.
• يُضاف الأرز ويُحرّك حتى تمتزج جميع المكونات.
• أضيفي المرق المتبقي وزد حرارة الموقد حتى يمتص الأرز كل المرق.
• خففي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• ضعي ملعقة صغيرة من السمن في مقلاة واقلي المكسرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• اسكبي ما يكفي من الأرز لوضعه في طبق ، ووزعيه على الأرز ورشي الزبيب.

أرز بسمتي

عناصر

• كوبين أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة دهن بلدي.
• أعواد القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران.
• قطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون).
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• 1/4 كوب.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.

كيف تستعد

• اغسلي الأرز عدة مرات متتالية ، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
• ينقع الزعفران وماء الورد في طبق مظلم صغير ، ويُحفظ الطبق مغلقًا بإحكام. حتى لا يتأكسد المحلول ويكون طعمه سيئًا عند مرور الضوء.
• سخني السمن في مقلاة وأضيفي القرفة. ويقلب الكمون بشكل متكرر بملعقة خشبية لشم البهارات.
• يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك حتى تذبل قليلاً.
• نضيف السكر ونقلب حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي كالكراميل.
• يُضاف الزبيب ويُقلب مع باقي المكونات حتى ينفخ الزبيب ويتضاعف حجمه.
• يُضاف عيدان تناول الطعام ويُحرّك جيدًا لتندمج مع المكونات وتذبل قليلاً.
• يُصفّى الأرز المنقوع من الماء ويُضاف إلى القدر.
• يرش الملح ويقلب الأرز بحركة بطيئة مع صب الماء الساخن مع الاستمرار في التقليب.
• اترك القدر حتى يغلي الماء على نار عالية وتمتص حبات الأرز معظم الماء.
• نضيف عصير الليمون والزعفران بدون تقليب الأرز ، ثم نخفض الحرارة ونغطيها.
• يُطهى الأرز على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة ، حتى ينضج الأرز.
• خذ قالبًا دائريًا وقم بتكويم بعض الخضار المطبوخة في قاع القالب ، ثم ضع ما يكفي من الأرز في القالب واضغط برفق براحة يدك حتى يلتصق الأرز ببعضه.
• ضع لوحة التقديم على سطح القالب ، ثم اقلب القالب ، ثم اسحب القالب ببطء لأعلى ، انتبه لعدم تحريك القالب يمينًا ويسارًا خلال هذه الفترة ، حتى لا يتناثر الأرز.