أغذية النابوسى

يشتهر المطبخ الفلسطيني بتقديمه العديد من الأطباق الفريدة والهشة ، لا سيما مطبخ النابورسي المشهور في الوطن العربي. شراء المنتجات الجاهزة من السوق ، سنناقش في هذه المقالة كيفية صنع طعام النابورسي.

نابور سيكونافا

عناصر:

• نصف كيلو: عجينة كنافة وجبنة مضفرة منقوعة ومصفى.
• عشر ملاعق كبيرة سمن.
• 1/4 ملعقة كبيرة من صبغة الكنافة.
• يتم نقع الجبن النابلسي وتصفيته من الماء حسب الحاجة.
• الصنوبر – حسب الرغبة -.
• سحق الفستق حسب الرغبة.
• أربع ملاعق صغيرة من الشراب أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• تُطحن عجينة الكنافة في محضر الطعام حسب الحجم المفضل لدينا وتترك جانباً.
• يُذوّب السمن ويُصبغ في مقلاة على نار عالية ، ثم يُضاف أربع ملاعق صغيرة من الشراب.
• نسكب المكونات فوق العجينة ونعجنها بأيدينا تمامًا ، ثم نكدس ثلاثة أرباع الكمية في صينية.
• نرش الكنافة بكمية وفيرة من الفستق والصنوبر ، تليها كمية وفيرة من الجبن المضفر والجبن النابلسي.
• نضع العجينة المتبقية على الوجه ونضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة مائتي درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر ونرش ما تبقى من حبات الصنوبر والفستق.
• نعيد الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.

تمرية النبوسي

عناصر:

• 3/4 كوب دقيق.
• 1/4 كوب ماء.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• ربع كوب لكل منهما: سميد وسكر.
• كوبان من الماء.
• يُزين بالسكر البودرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• لتحضير العجينة ، ضعي الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
• أضيفي الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة طرية وغير لزجة.
• نستمر في العجن بخلاط كهربائي لمدة خمس دقائق.
• قسّم العجين إلى ثمانية أجزاء متساوية.
• نضع قطع العجين في وعاء مغطى بالقليل من الزيت.
• نغطي الوعاء ونتركه جانبًا ونترك العجين يرتاح لمدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
• لتحضير الحشوة ، ضعي السميد والسكر والماء في قدر على الموقد.
• يقلب المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
• اتركي الخليط يترك قليلاً مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على خليط كثيف.
• اسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة ، واتركيها تبرد ، وغطيها بغطاء بلاستيكي شفاف ، ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد.
• نخرج الحلويات من الثلاجة ونقطعها إلى ثماني قطع متساوية.
• على سطح مدهون بقليل من الزيت ، افردي كل قسم من العجين في مربع رفيع.
• نضع قطعة من السكر في وسط كل قطعة عجين.
• نأخذ زاوية من العجين ونضعه فوق الحشوة.
• نكرر الكرة مع الزوايا المتبقية حتى نغلق كل حواف العجين على الحشوة ونحصل على مربع. لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الإحكام على الحشوة.
• استخدم راحة يدنا للضغط برفق وبعناية على مستطيل حتى يصبح رقيقًا نوعًا ما.
• كرر مع الكمية المتبقية من العجين.
• سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة.
• نضع المعكرونة في زيت غني ونقليها حتى تنضج ، ذهبية ومقرمشة.
• نزيل كتلة الحلوى من الزيت ونصفيها على منديل.
• رش كل قطعة بالسكر البودرة.

النابلسي مظلوقة

عناصر:

• كيلو عجينة كنافة ملفوفة.
• كوبان بقطر.
• مائة جرام من الزبدة.
• سحق الفستق.
• لوز محمص.
• الصنوبر الكوري.

طريقة التحضير:

• نذوب الزبدة على النار ونضع عجينة الكنافة ونحرك لمدة عشر دقائق.
• نضيف القطر البارد ونقلب على النار لمدة خمس دقائق ، ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد – حسب الرغبة – قبل إطفاء النار.
• نضع الملاعق في صينية كبيرة ونتركها تبرد ونضع المكسرات في الأعلى.