كيف تصنع طعام مغربي

كسكس الخضار

مدة الاستعداد	عشرين دقيقة
وقت الطهي	ثلاثون دقيقة
يكفي	أربعة

 

المكونات

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• اثنا عشر كوبًا
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• قطعتان من البطاطا الحلوة إلى مكعبات.
• قطعتان إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع كوسة مقطعة إلى مكعبات.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات هيل.
• بصلة بيضاء مفرومة ناعماً.
• فصين من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كأسان أو ماء مغلي.
• ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات.

 

طريقة التحضير

• ضعي زيت الزيتون في المقلاة ، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبي ، ثم أضيفي الكمون والكركم والقرفة وقلبي ، ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي.
• نضيف الكوسة والبطاطس والجزر والطماطم إلى الخليط ، ثم نضيف الهيل ويقلب جميع المكونات معًا ، ثم نضيف مرق الخضار ونضع الخليط على الموقد حتى يغلي.
• ضعي الكسكس في وعاء ، وأضيفي الماء المغلي ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، وأزيلي الغلاف البلاستيكي ، واهرسي الكسكس.
• يقدم مع الكسكس النباتي.

 

طاجين البرقوق

مدة الاستعداد	خمس عشرة دقيقة
وقت الطهي	ستون دقيقة
يكفي	شخصان

 

المكونات

• نصف كوب ماء.
• 250 جم سميد.
• مقطع واحد كيلوغرام مقسم إلى ستة أقسام.
• 1/4 كوب ماء للسلق والتحمير.
• ملح البحر الناعم والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• عود من القرفة.
• فص ثوم مفروم ناعماً أو مبشور.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمص.
• حبتان كبيرتان من البصل الأصفر مفرومة ناعماً.
• ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• كوب بقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

 

طريقة التحضير

• قم بتسخين وعاء فخاري على نار عالية في موزع حراري ، أو استخدم مقلاة ضحلة غير لاصقة ، وأضف زيت الزيتون.
• عندما يسخن الزيت ، نضيف اللحم والبصل والثوم والزنجبيل والزعفران وعود القرفة والملح والفلفل ويقلب حتى يغطى اللحم بالمكونات ، ثم يقلى لبضع دقائق.
• أضف الماء ، ثم غط الكسرولة وخفض الحرارة ، ثم قلّب المكونات من حين لآخر ، مع إضافة الماء إذا بدأت في الجفاف.
• اطهي اللحم حتى ينضج اللحم لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أضيفي الخوخ والقرفة المطحونة في هذه المرحلة ، ثم استمر في الطهي مكشوفًا لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى ، حتى ينضج الخوخ ويصبح طريًا ومقدار الصلصة مخففة وسميكة.
• يُرفع الطاجين من على النار ويُزين باللوز وبذور السمسم ويُقدّم ساخناً في الطاجين أو على طبق مع الخبز أو الكسكس العادي.

 

شوربة حريرة

مدة الاستعداد	خمس عشرة دقيقة
وقت الطهي	أربعون دقيقة
يكفي	ستة

 

المكونات

• ملعقتان كبيرتان.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• نصف كيلوغرام أو مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.
• علبة حمص.
• بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• لتر من الماء.
• ½ حفنة بقدونس مفروم.
• الزعفران.
• كوب
• ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف حزمة كزبرة مقطعة إلى قطع صغيرة.

 

طريقة التحضير

• يوضع الزعفران ، الطماطم المفرومة ، لحم العجل أو لحم البقر ، شرائح البصل ، علبة من الحمص ، كوب من العدس ولتر من الماء في قدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• ذوبي الطحين في ملعقتين كبيرتين من الماء ، أضيفيها إلى القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم قومي بإذابة معجون الطماطم في الماء ، أضيفيها إلى القدر واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضيفي البقدونس والبقدونس فقط قبل التقديم في الحساء.