كيف يعمل البصارة
المحتوى
- 1 البصارة
- 2 شبت البصارا
- 2.1 المكونات
- 2.2 التحضير
- 3 البصارة والملوخية
- 3.1 المكونات
- 3.2 التحضير
- 4 براعم العدس
- 4.1 المكونات
- 4.2 التحضير
بوسالا
تعتبر البصارة من الأطباق المصرية القديمة والشهيرة. يتكون من الفول والكزبرة والشبت والبقدونس. يعتبر من الأطعمة التي يتم تحضيرها في الشتاء ، فهو يعطي إحساس بالدفء عند تناوله ساخناً. يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والألياف المفيدة للجسم. طريقة تحضيره بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من وقت التحضير. لها طريقتان للتحضير ، سنصفهما في هذه المقالة.
خضروات شبت البصارة
المكونات
- كوب من الفول بدون قشرة.
- حفنة من الكزبرة.
- حفنة من البقدونس.
- حفنة من الشبت.
- فصين من الثوم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- نقع الفاصوليا في اليوم مقدمًا وتغطيتها بالماء.
- قطف أوراق الشبت والكزبرة والبقدونس.
- بمجرد نقع الفاصوليا ، ضعيها في قدر على نار متوسطة وأضيفي الشبت والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل والكمون والنعناع المجفف والفرم وأضيفي الثوم.
- يُضاف كوبان من الماء ويُغلى المزيج حتى يصبح الفول العريض طريًا.
- ارفع القدر عن النار واترك الفاصوليا تبرد قليلاً.
- ضعي الخليط في الخلاط ، ثم أعديه إلى القدر وسخنيه على نار خفيفة حتى الغليان مع التحريك باستمرار.
- نأخذ مقلاة ونضع القليل من الزيت ويقلى البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
- اخلطي نصف حبة البصل مع البصل واتركيها حتى الغليان ثم أطفئي النار وقدميها ساخنة وزيّنيها بالبصل المتبقي.
البصارة والملوخية
المكونات
- كوبان من الفاصوليا المقشرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الملوخية المجففة.
- ملح وفلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- البقدونس المفروم والكزبرة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- اغسلي الفول ، وضعي لترًا من الماء على نار متوسطة ، ثم أضيفي قليلًا من الملح ، واتركيها حتى الغليان وضعيها على نار خفيفة.
- عندما تنضج الفاصوليا ، أطفئي النار ، ثم صفي الماء ، اتركيه حتى يبرد قليلاً ، أضيفي القليل من الماء المغلي إلى الخلاط ، ثم ضعيه في مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي زيت الزيتون ، الملح والفلفل ، ثم يقلب جميع المكونات معًا.
- يُضاف الملوخية والكزبرة والشبت إلى الفول ويُخلط جيدًا ويُضاف القليل من الماء ويُحرّك.
- نأخذ مقلاة ، ونضع القليل من الزيت ، ونقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نسكب البصل في طبق التقديم ونزينه بالبصل المقلي ونقدمه ساخناً.
- نصائح: يمكنك ترك الملوخية في هذا الطبق ، أو استخدام الملوخية الطازجة ، لكنها ستجعل طعم الطبق أكثر لذة ، يمكنك إضافة القليل إذا أردت يمكن أيضًا استخدام الفلفل والقليل من السماق أو عصير الليمون لتزيين الطبق.
براعم العدس
المكونات
- نصف كيلو عدس.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم.
- ملعقة كبيرة من الملوخية المجففة.
- نصف حفنة من البقدونس الأخضر.
- أخضر النعناع – كما هو مطلوب -.
- ملح – باعتدال -.
- ملعقة صغيرة فلفل حريف.
- حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
- ربع رأس ثوم صغير.
- 1/2 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمن.
طريقة التحضير
-
- اغسلي العدس وضعيه في قدر به كمية كافية من الماء لتغطية العدس واتركيه حتى يغلي على الموقد.
- يصفى العدس ثم يضاف إليه الماء والبصل المفروم والكزبرة والنعناع.
- أبقِ النار منخفضة دون تقليب ، انتظر حتى يجف الماء ، ثم أضف كمية مناسبة من الماء ، أزل الطبقة البيضاء على سطح الماء ، حتى ينضج العدس تمامًا ويمكن سحقه تمامًا.
صفّي العدس في مصفاة ذات شبك ناعم ، ثم أضيفي الملح والتوابل والملوخية والنعناع ، وضعيهم على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح قوام البصارة على ما يرام ، أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر .
- نقلي البصل المفروم بالسمن حتى يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم نضع نصفه جانبًا ونستخدمه في تزيين الباسرة.
- أضيفي الثوم المهروس والكزبرة إلى باقي البصل وقلبيهم بسرعة حتى تصبح الرقائق حمراء زاهية اللون.
- تُسكب التقلية فوق البصل وتُخلط جيداً ، ثم تُضاف رشة من الفلفل الحار ويُضاف باقي البصل ويُقدّم.