دولما

تعتبر الدولما أو ورق العنب من الأطباق الشهيرة في العراق ، فهي تحظى بشعبية لدى معظم الناس بسبب مذاقها اللذيذ ، لذلك يتم تقديمها في الحفلات والمآدب ، وتتميز بشكل كبير بسبب القيمة الغذائية العالية التي تحتوي عليها الخضار ويتكون من الأرز ، ويتميز بقلة السعرات الحرارية وبالتالي فهو من أنسب الخيارات لمتبعي الحميات. تشرح هذه المقالة كيفية تحضير الدولمة العراقية والباذنجان ، والتي يمكن تقديمها مع السلطة أو اللبن الرائب أو الخبز الدافئ.

دولمه عراقيه

عناصر

• منحوتة خمس حبات من الكوسة
• خمس قطع باذنجان
• 2 بصل مقشر ومقطع أنصاف
• خمسة عشر ورقة عنب.
• تقطع الحبوب من نصف حبة فلفل رومي
• قطعتان من الطماطم إلى النصف
• كيلو لحم ضأن طازج.
• ملعقتان: عصير ليمون ، زيت ذرة.
• نصف كيلو لحم مفروم ناعماً.
• كوب واحد: يغسل ويصفى الأرز ومرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة.
• قشر وختم البصل.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة: سكر وملح طعام.
• ملعقة صغيرة ليمون أسود مبشور ناعماً.
• رشة: فلفل أسود ، بابريكا ، كمون ، كركم ، هيل وجوزة الطيب.
• ينقع كوب من التمر الهندي في الماء المغلي ثم يصفى.
• ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.

كيف تستعد

• ضعي البصل والماء في قدر ، وضعيها على النار واتركيها لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج
• وضع الزيت واللحم في مقلاة أخرى على النار ووضعها جانبًا.
• نضع الأرز ونصف الملح ومزيج البهارات والكزبرة والسكر في وعاء ، ثم نضيف نصف معجون الطماطم والبصل المفروم والثوم ونصف دبس الرمان ونخلط جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة.
• تُحشى أوراق العنب ، والطماطم ، والبصل ، والفلفل الرومي بخليط الأرز وصلصة الطماطم.
• تُقطع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر جيدًا باستخدام عيدان خشبية ، ثم تقطعها بسكين حاد.
• نضيف البصل وورق العنب والطماطم والفلفل إلى اللحم ثم نترك المزيج جانبًا.
• يُضاف التمر الهندي ودبس الرمان المتبقي ومرق الدجاج وبقية معجون الطماطم إلى وعاء ويخلط جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
• تُسكب صلصة دبس الرمان فوق مزيج الخضار ، ثم يُضاف عصير الليمون فوق الدولما.
• تُغطّى الدولما وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار تمامًا.

الباذنجان دولما

عناصر

• عشرة باذنجان طازج ، حفر جيداً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان: طماطم مقطعة ، زيت ذرة.
• 1/4 كوب لحم ضأن مفروم.
• رشة: ملح وفلفل أسود.
• 1/2 كوب أرز مطبوخ.
• كوب من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 2 فص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.

كيف تستعد

• أضيفي الخثارة والملح والكمون والثوم المهروس إلى وعاء وقلبي حتى تتكون صلصة سميكة ، ثم ضعي الخليط جانبًا.
• سخني الزيت في مقلاة فوق الموقد ، ثم أضيفي البصل واللحم وقلبي جيداً حتى ينضج الخليط.
• تُضاف البهارات والطماطم والأرز المطبوخ مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات ، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانبًا.
• املأ الباذنجان بمزيج اللحم والأرز وضعه في طبق خبز واسع بالزيت.
• تحمص الباذنجان في الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج.
• يُخرج الباذنجان من الفرن ويُقدّم مع صلصة التوفو

فيديو دولما

من اشهر الاكلات العربية وخصوصا في العراق! على الرغم من أنها تبدو وكأنها فطيرة ، إلا أنها لا تزال مميزة للغاية! كيف تحضر دولما؟ :