الزلابية

هو طبق تقليدي من النوع الحلو معروف في تونس والجزائر والمغرب وينتشر في الدول العربية الأخرى حيث يتم تحضيره بكميات كبيرة خلال شهر رمضان. الزلابية طبق بسيط وسهل ، ويمكن إرجاع اسم الزلابية إلى قصتين: الأولى تقول أن رجلاً يدعى زرياب سافر إلى تونس واخترع الاسم ، والثانية تقول: لأنه كان لديه مواد قليلة فقط ، السكر والماء والملح واسم المخترع ، قام بقليها ووضعها في شراب ، وعندما كانت مقلية لم يكن شكلها مناسباً ، فقدمها له لم يعجبها شكلها الغريب. قال له الخادم ، ليطلب العفو والإذن من سيدة ، أنه كان (زلة ، من قبلي) ، أي أنه كان خطأي ، واتصل به من هنا.

طريقة عمل الزلابية العراقية

عناصر

• ملعقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان من زيت الذرة النباتي للقلي.
• كوبان من الشراب البارد الجاهز.
• يستخدم نصف كوب ماء لعجن العجينة.

كيف تستعد

• ضع الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء عميق واخلطهم جيدًا.
• يضاف الدقيق والنشا تدريجياً ويخلط بلطف مرة أخرى لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة سائلة ناعمة.
• تترك العجينة في مكان دافئ ومغطاة لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم.
• توضع العجينة في وعاء يسهل سكب عجين الزلابية منه.
• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يسخن.
• تُسكب الزلابية على شكل دوائر متداخلة.
• اتركي الزلابية في الزيت لمدة عشر دقائق على الأقل ، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح والبني.
• كرر الخطوات السابقة حتى ينتهي الرقم.
• أخرجي الزلابية وصفي الزيت ، وضعيها في القطر البارد الذي تم ضبطه مسبقًا ، وقدميه مباشرة.

طريقة عمل الزلابية العراقية

عناصر

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 2 كوب زيت ذرة للقلي.
• دولة قطر.
• اعجن مع كوبين من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.

كيف تستعد

• نخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ ، ثم نضيف الدقيق والنشا تدريجياً ونتابع الخلط للحصول على عجينة سائلة ، والتي تترك بعد ذلك لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع.
• نضع العجينة في إبريق شاي بفوهة صغيرة ، ثم نسكب الزيت الساخن فيه ، ونعجنه في دوائر متداخلة ، ثم نقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، كرر العملية المذكورة أعلاه حتى تصبح جميع الكميات جاهزة. انتهى.
• تُرفع القطع الجاهزة من الزيت ، ثم تُغمر في الماء البارد وتترك جانباً لتبرد قبل التقديم.

طريقة عمل فطائر اللبن العراقية

عناصر

• كوب دقيق أبيض.
• 1 كوب نشا ذرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• كوب من الماء العادي
• نصف كوب زبادي.
• القليل من الزعفران أو تلوين الطعام الأصفر.

مكونات القطر:

• 2 كوب سكر أبيض.
• بضع قطرات من عصير الليمون.
• كوب من الماء

كيف تستعد

• يُسكب الماء فوق النشاء ويُحرّك حتى يذوب النشا جيدًا.
• يُضاف الزبادي أو الدقيق أو الزعفران أو مُلوِّن الطعام الأصفر.
• ضعي ملعقة من الخميرة في كوب مع ملعقة من الماء الدافئ وحركيها وأضيفيها إلى العجينة.
• نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة حتى ترتاح وترتفع.
• تُقلى قشرة الزلابية بالسمن ، ويجب إضافتها إلى الشراب البارد مباشرة بعد تحميرها.

تحضير القطر:

• ضعي جميع المكونات في قدر ، وضعيها على النار مع مراعاة التقليب المستمر من وقت لآخر ، وضعيها على النار حتى يصبح قوامها سميكًا قليلًا.