مطبخ عزايم الفلسطيني

محتوى

  • 1 القدرة مع اللبن المطبوخ
    • 1.1 التكوين
    • 1.2 طريقة التحضير
  • 2 منسف دجاج
    • 2.1 المكونات
    • 2.2 طريقة التحضير

سعة الزبادي المطبوخ

وقت التحضير 60 دقيقة
وقت الطبخ 180 دقيقة
كافٍ 6 أشخاص
درجة الصعوبة معتدل

عناصر

  • أربع أوراق غار.
  • عود قرفة.
  • 10 حبات فلفل أسود غير مطحون.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • نقطع البصل إلى أرباع.
  • قطّع خمسمائة جرام إلى مكعبات ، بحجم ثلاثة سنتيمترات تقريبًا.
  • قدميها مع رذاذ النعناع.

زبادي:

  • صفار بيض كبير.
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
  • ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي المخمر.
  • ملعقة كبيرة نشاء.

حشوة الأرز:

  • أربع ملاعق كبيرة زيت.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
  • رأس الثوم.
  • طماطم كبيرة مفرومة.
  • 1 كوب حمص مسلوق.
  • كوبين أرز مصري أو مقبلات.
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة ملح.

كيف تستعد

  • ضعي اللحم في قدر عميق ، اغمره بالماء تمامًا ، أضيفي المكونات التالية: الفلفل والبصل والملح وورق الغار والقرفة ، وسخنيها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • صفي المرق من اللحم واتركيه جانباً وهو دافئ. أما اللحم ، فنضعه جانباً في طبق.
  • عمل الأرز هو نقع الأرز لمدة نصف ساعة بعد غسله عدة مرات.
  • ضعي الزيت على نار متوسطة واستخدمي مقلاة ويفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ.
  • يُضاف اللحم المطبوخ إلى المقلاة ويُحرّك لمدة دقيقة.
  • نضيف الطماطم ومزيج البهارات والحمص والهيل والفلفل والملح والقرفة والكركم كل على حدة إلى اللحم في المقلاة مع التحريك حتى يمتص اللحم البهارات المضافة.
  • صفي الأرز المنقوع من الماء وأضيفيه إلى اللحم في القدر مع التحريك برفق شديد لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • ضعي خليط اللحم والأرز في القدر.
  • تُسكب المرق الذي وُضِع جانبًا على اللحم والأرز ، مع تغطية الخليط تمامًا.
  • ضعي رأس الثوم كله في منتصف الأرز.
  • غطي الترين وضعيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
  • للتأكد من نضج الأرز ، أضيفي المزيد من المرق بعد منتصف بداية الطهي.

تحضير الحليب المطبوخ:

  • نضع اللبن المخمر في الخلاط الكهربائي ، ونضيف الملح والنشا وصفار البيض ، ونخفق في الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على خليط ناعم.
  • ضعي الحليب المغلي على نار متوسطة ، باستخدام قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، قلبي الحليب جيدًا حتى يغلي ، ثم اجمعيهم معًا.
  • يتم توفير الحليب المغلي بجانب السعة.

منسف دجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
وقت الطبخ 180 دقيقة
كافٍ 12 شخصا
درجة الصعوبة معتدل

عناصر

  • ثلاث قطع من خبز المرقوق.
  • 2 كيلو من الأرز الأبيض.
  • دجاجتان مُنظفتان ومقطعتان من المنتصف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة من أوراق الغار.
  • كوب من عصير الليمون.
  • رأس من متوسط الحجم.
  • فص واحد من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • ست حبّات من الهال.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • وضع في قدر مليء بالماء لسلقه، وإضافة كلّ من: الفلفل الأسود، وحبّ الهال، وورق الغار، والملح، والبصل.
  • تصفية الدجاج من مرقه بعد استوائه، مع حفظ المرقة جانباً.
  • وضع الدجاج في صينيّة الفرن للتحمير.
  • طهي الأرز ووضعه جانباً.
  • فرد الخبز في طبق تقديم ، وسكب مرقة الدجاج عليه حتّى يتشبّع منها، ويُصبح طرياً.
  • سكب عصير الليمون مع الثوم فوق الخبز.
  • توزيع الأرز فوق الخبز.
  • وضع الدجاج الذي تمّ تحميره فوق الأرز.
  • تزيين المنسف برش اللّوز والصّنوبر فوقه.

قراءة المقال السابق

طعام فسيخ حار

قراءة المقال التالي

طعام لبناني قديم

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر شهرة