فاصوليا كناوي مغربية

عناصر

• نصف كوب من حبوب الكناوة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• اثنان وعشرون غراما من هريس الطماطم.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة.
• ثلاثة أنصاف مفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من كل منها:
  • ملح.
  • الكمون المطحون.
  • حلو وحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• 1/4 ملعقة صغيرة حريف.
• اشرب ثلاثة أكواب ونصف من الماء أو أكثر حسب الحاجة.

كيف تستعد

• ينقع الفول الكناوي في الماء في الليلة السابقة للطهي.
• صفي حبوب الكينوا من الماء واغسلها.
• يُحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته.
• نضيف الفاصوليا والصلصة والكزبرة والملح والكمون والفلفل الحلو والزنجبيل والفلفل إلى القدر ، ثم نضيف الماء إلى خليط المخلب مع التحريك باستمرار حتى الغليان.
• خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف مع إضافة المزيد من الماء إذا كان القوام كثيفًا جدًا ، حتى تنضج الكينوا.

كاري الباذنجان مع الباذنجان

عناصر

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
• ملعقة من السمن
• نصف باذنجان طازج مقشر ومفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف مسحوق كاري خفيف – حسب الرغبة -.
• نصف ملعقة صغيرة بذور شمر أو بذور شمر مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود طازج.
• نصف كوب من النبيذ الاحمر.
• نصف كوب عدس بني أو أخضر.
• 1 كوب كزبرة مفرومة للتزيين.
• خمسة أكواب من مرق الخضار.
• 3 أكواب حبوب كينوا (منقوعة).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

كيف تستعد

• يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل على نار متوسطة عالية حتى يصبح شبه شفاف ، من 5 إلى 7 دقائق.
• يُضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت والبصل ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
• يُضاف الباذنجان ومسحوق الكاري وبذور الشمر والملح والفلفل والحريف و 1.5 كوب من مرق الخضار ويُطهى الباذنجان لمدة 1-2 دقيقة.
• يُضاف العدس والكزبرة ومرق الخضار المتبقي ، ويُغطى ويُطهى حتى يغلي المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة حتى تنضج.
• يُطهى المزيج لمدة أربعين دقيقة ، حتى ينضج العدس ويصبح الباذنجان طريًا.
• أضيفي حبوب الكانافا إلى الخليط مع معجون الطماطم وعصير الليمون.
• يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم يُضاف القليل من مرق الخضار ويُرش بالملح والبهارات.
• دعها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى للحصول على نكهة مثالية ، ثم قدمها مع الكزبرة.