شوربة لسان عصفور

30 دقيقة

وقت الطهي
يكفي	4 – 6 أشخاص

 

المكونات

• • ملعقة صغيرة من الملح.

1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما:

• • قرفة ناعمة.
  • فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من كل منهما:
  • زيت الذرة.
  • طحين.
• أربعة إلى خمسة أكواب من اللحم أو الدجاج.
• فص ثوم كبير مفروم ناعماً.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• غصن من البقدونس المفروم للتزيين.
• 1/2 كوب معكرونة لسان العصفور.

 

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه على نار عالية حتى يسخن الزيت من خلاله.
• يضاف الثوم إلى الزيت ويقلى الخليط حتى يتغير لون البصل وينضج.
• يضاف لسان العصفور إلى البصل في القدر ويقلب بملعقة خشبية لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يرش ويخلط جيدا بملعقة خشبية.
• يضاف إلى خليط لسان العصفور في قدر على حدة: الملح والقرفة والفلفل والمرق ، ويقلب المزيج جيداً ، ثم يوضع على الموقد حتى يغلي الحساء مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتساقط الدقيق. القاع.
• غطِ القدر ، وقلل الحرارة في قاع الإناء ، واطبخ الحساء على نار خفيفة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، حتى ينضج لسان العصفور.
• إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرق حسب الحاجة.
• يُرفع الشوربة عن النار ، وتُسكب في أطباق التقديم ، ثم تُرش بالبقدونس وتُقدّم ساخنة.

 

السلطعون مع لسان عصفور حار

المكونات

• خمسة عشر جرامًا لكل منها:
  • الفلفل.
  • بذور الكزبرة.
• خمسة وعشرون جرامًا من مسحوق الكاري.
• ستون جرامًا من البصل المفروم.
• عشرين جرام من البقدونس المفروم.
• مائة وعشرون جرامًا من لحم السلطعون.
• لتر ونصف من المرق.
• مائتي جرام من لسان العصفور.

 

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في مقلاة ذات حجم مناسب وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• نضيف البصل ولسان العصفور إلى الزيت ويقلى حتى يتحول لسان العصفور إلى اللون البني الذهبي.
• أضف لحم السلطعون إلى خليط لسان العصفور واستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى.
• أضيفي الفلفل الحار وبذور الكزبرة ومسحوق الكاري بشكل منفصل إلى القدر وقلبي لمدة دقيقتين حتى تحمص المكونات.
• يُضاف المرق إلى القدر ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى الغليان.
• يُرفع المزيج عن النار ، ويُسكب في طبق ، ثم يُرش بالبقدونس المفروم ويُقدم على الفور.

 

كسرولة ليسان عصفور

وقت الطهي	120 دقيقة
يكفي	3 أشخاص

 

المكونات

• فص ثوم مهروس.
• أربع حبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• خمسمائة جرام من لحم الحبرة.
• عود من القرفة.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • ملح.
  • سمن.
  • بهارات مختلطة.
• عشر حبات فلفل أسود كاملة.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من اللسان.

 

طريقة التحضير

• تحضير طاجين طويل الجوانب.
• ضع لسان العصفور في قدر كبيرة على نار متوسطة وحركه بملعقة خشبية حتى يصبح لسان العصفور لونه ذهبي فاتح.
• صب ألسنة العصفور المحمص في الطاجين المحضر ورشها بالفلفل والملح والقرفة.
• باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
• يوضع السمن في مقلاة كبيرة ويسخن على نار متوسطة حتى يسخن السمن.
• نضيف مكعبات اللحم إلى السمن ويقلب بملعقة خشبية حتى يجف اللحم ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أخرج اللحم من المقلاة ووزعه على لسان الطائر في الطاجين.
• يُضاف البصل والكمون والبهارات والملح إلى القدر ، ويُحرّك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُدهن المزيج فوق لسان العصفور في الكسرولة.
• استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الطماطم إلى أرباع ، ثم ضعها في وعاء الخلاط مع ثلاثة أكواب من الماء والثوم ، وقم بتشغيل الخلاط حتى تحصل على صلصة ناعمة.
• وزعي صلصة الطماطم فوق خليط الطاجين ، ثم غطي الطاجين بورق القصدير.
• سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
• ضع الطاجين في الفرن المسخن لمدة ساعتين ، حتى ينضج اللحم واللسان بالكامل.
• أخرج طاجين لسان الطائر من الفرن ، وأزل ورق القصدير ، وقدمه مباشرة.