كرات اللحم مع الطباكة

المكونات

• • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • نصف كيلو كمأ مغسول ومقشر.

1 ملعقة صغيرة مسحوق ليمون أسود جاف.

• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ثلاث حبات بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• قليل من السكر.
• رشة ملح.

• المكبوس :
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم يصفى.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات كبيرة ، 8 لكل منهما.
  • يزن كيلوغرام واحد من فخذ الضأن جرامين.
  • ست بذور هيل.
  • خمس بتلات.
  • ربع كوب ماء ورد.
  • ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • سبع حبات فلفل أسود.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • عودان قرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • الماء المغلي.

• شواء :
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

• ضعي البصل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة واتركيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ضارب إلى الحمرة قليلاً.
• خفف الحرارة وأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء واتركه حتى يمتص البصل كل الماء ويجف.
• كرر العملية السابقة عدة مرات حتى يصبح البصل طريًا.
• حضري مقلاة أخرى ، أضيفي إليها القليل من الزيت والكمأ ، وحركيها على نار عالية حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
• عندما ينضج البصل ، أضيفي القليل من الزيت والبهارات والكمأ وقلبي جيدًا.
• أضف قليل من السكر والملح حسب الرغبة.
• ضع الحشوة جانبًا حتى يكتمل
• تحضير المكبوس :
  • نضع الزيت في مقلاة كبيرة ، ثم نضيف الثوم والبصل ونقلبهما على نار عالية حتى يصبح لونه بني فاتح.
  • ضعي ساق اللحم فوق الثوم والبصل واتركيها ترتاح حتى تحمر من الجانبين.
  • أضف الماء المغلي لإزالة الرائحة إن وجدت.
  • نضيف جميع البهارات ويوضع اللحم على نار عالية لمدة ساعة تقريبا.
  • اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك اللحم يرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
  • نقع الزعفران المصبوغ في ماء الورد.
• تحضير الحشوة :
  • أخرج اللحم من الماء المغلي بعد طهيه وقم بتصفية الماء المغلي.
  • ضعي القليل من الزيت والأرز في قدر ، ثم أضيفي الماء المغلي حتى يغطى الأرز بمقدار 5 سم.
  • يوضع الأرز على نار عالية حتى يتم امتصاص الماء المغلي بالكامل.
  • اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، أضف تسريب الزعفران واتركه لمدة عشر دقائق.
  • في وعاء صغير ، اخلطي المكونات لشواء اللحم وافركيها على جانبي اللحم.
  • تُخبز في فرن بدرجة حرارة عالية على 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • قدمي الأرز في طبق عريض مع التفكير في وضع الأرز الملون على وجهك.
  • وزعي الحشوة على الأرز ، ثم أضيفي اللحم وقدميه.

فرايد تشيكن

المكونات

• دجاجة صحية.
• كوبا.
• ست بذور هيل ، نعم.
• ربع كوب ماء ورد.
• ثلاث أعواد قرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• خلطة البصل (حشو) :
  • بصلتان كبيرتان مفرومان.
  • 14 كوب نخيل مسلوق.
  • 1/4 كوب زبيب.
  • ملعقتان صغيرتان من مزيج التوابل.
  • 1 ملعقة صغيرة ألومي ، مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز عدة مرات بالماء ، ثم ينقع في ماء مالح دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم يصفى.
• ينقع الزعفران في ماء الورد ويترك جانباً حتى يذوب اللون.
• ملء :
  • يقلى البصل في الزيت حتى يذبل ، ثم يضاف باقي المكونات ويترك جانباً.
  • يُطهى الدجاج مع البصل والملح والبهارات حتى ينضج ، ثم يُصفى المرق ويُحمّر الدجاج ويُترك جانبًا.
  • سخني ثلاثة أكواب من المرقة ، ثم أضيفي الأرز ، وغطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ينضج الأرز ويمتص المرقة.
  • نرش الزعفران فوق سطح الأرز ونضيف الحشوة.
  • غطي الوعاء واترك المكبوس ينضج لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار خفيفة.