مطبخ مصري

لكل دولة مجموعة شهيرة من الأطباق الشعبية ، ومصر من الدول العربية المشهورة بأطباق الكشري ، وتشتهر بتنوع مكوناتها وطعمها اللذيذ ، وانتشرت أطباق الكشري في أكثر من دولة عربية ، وهي الكشري يتم تحضير الأطباق على مدار السنة ولكنها تسود في فصل الشتاء لقدرتها على جلب الدفء والطاقة للجسم ؛ فهي تحتوي على مجموعة كبيرة من القيمة الغذائية ، وأطباق الكشري لها مكونات بسيطة ومتوفرة في جميع المطابخ العربية لأنها غير مكلفة .

الكوشالي

المكونات

• أربعة أكواب ، لتر واحد من الماء.
• كوبان ونصف ، أو ثلاثمائة جرام من الأرز المصري.
• كوبان ونصف ، أو ثلاثمائة جرام من العدس الأسود المسلوق.
• الماء الذي يغلي فيه العدس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع بصل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• كوبان ونصف ، أو ثلاثمائة جرام من المعكرونة المسلوقة.
• زيت نباتي غني ، مناسب للقلي.
• صلصة الكشري
  • ثلاث حبات طماطم مقشرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل.
  • قرن من الفلفل الأخضر المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • يتبل بالملح.
• كشرى البطاطس
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ربع كوب ماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • فلفل أخضر مهروس عمره قرن من الزمان.

طريقة التحضير

• اغسلي العدس وضعيه في قدر واملأيه بلتر من الماء.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
• نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً ، ينقع العدس في الماء لمدة ربع ساعة ، ثم يصفى.
• يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى ويوضع في قدر.
• يُضاف العدس والزيت النباتي والملح والكمون إلى قدر من الماء المغلي ويوضع القدر على نار متوسطة حتى ينضج الأرز.
• اقلي شرائح البصل بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، ثم ضعيها على ورق ماص لإزالة الزيت الملتصق بها.
• في الخلاط الكهربائي ، حضري صلصة الكشري عن طريق مزج الطماطم ، معجون الطماطم ، فصوص الثوم ، الخل ، الفلفل الأخضر ، زيت الزيتون ، والملح.
• صب الصلصة الناتجة في برطمانات زجاجية.
• في الخلاط الكهربائي ، اصنع الكمون عن طريق مزج فصوص الثوم والكمون والماء وعصير الليمون والفلفل الأخضر ، ثم اسكبه في وعاء زجاجي.
• أضف كميات متساوية من الأرز والعدس والمعكرونة إلى الطبق ، ثم اسكب الكمية المطلوبة من الصلصة والكمون في الطبق.
• هذا الطبق مزين بشرائح البصل المقلي ويقدم ساخناً.

كشري مع المعجبين

المكونات

• 2 بصل كبير ، مقطع إلى حلقات رفيعة.
• زيت القلي.
• نصف كوب من الشعيرية.
• كوب أرز مغسول.
• كوب عدس مغسول.
• ½ كوب معكرونة مطحونة.
• 12 كوب حمص مسلوق.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كأسان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• • يقلى البصل في الزيت ، ثم يرفع عن النار ويوضع على الورق لامتصاص الزيت الزائد.
  • تقلى الشعيرية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

أضف كوبًا ونصفًا من الماء ورشة ملح ، ثم أضف الأرز واتركه حتى ينضج ويمتص الماء بالكامل.

• يُطهى العدس في الماء في قدر لمدة أربعين دقيقة ، ثم يُرفع القدر عن النار.
• أضف العدس وأعده إلى القدر مع 1/4 كوب من الماء.
• تحضير صلصة الطماطم: ضعي القليل من الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي الثوم والفلفل الأسود والملح لتحميرها قليلاً.
• أضف عصير الطماطم إلى الثوم واتركه حتى يتماسك.
• يُسكب الأرز في طبق كبير ، ثم يُضاف العدس والمعكرونة والحمص ، ويُضاف صلصة الطماطم والبصل المقلي ويُقدم ساخناً.