نضع الدقيق والملح في وعاء ونحرك الخليط ثم يضاف الماء تدريجياً مع مراعاة التقليب باستمرار حتى تتشكل عجينة لزجة.
افردي العجينة على شكل اسطوانة وقطعيها إلى أربع وعشرين قطعة.
توضع العجينة في صينية وتغطى وتترك لمدة ساعة لترتاح.
نأخذ قطعة من العجين ونلفها ونغمسها في النشاء ونفردها على سطح صلب بواسطة درفلة.
ضع أوراق البرشمان فوق بعضها البعض ، مع رش القليل من النشا بين كل طبقة. حتى لا تلتصق العجينة ببعضها البعض.
لف الزبدة في ورق زبدة وضعها في الثلاجة لحين الحاجة.
ورق البيض الجلاش
عناصر
ثلاثة أكواب طحين.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
بيضة.
ملعقة صغيرة وربع ملح.
1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
كوب من الماء الدافئ.
النشا – حسب الحاجة -.
كيف تستعد
ضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي وأضف الملح والزيت والبيض وخلاصة الفانيليا والماء.
اخلطي المكونات معًا على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة ناعمة.
نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً حتى تصبح العجينة سميكة ولكن غير لزجة.
تخلط العجينة على سرعة عالية لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
افردي العجين إلى كرات متساوية الحجم.
ضعي النشا في وعاء ، وضعي كرات العجين فيه وقلبي حتى تغطى بالكامل.
اتركي العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل واستخدميها لتحضير الحلوى.
عجينة الجلاش بماء الورد
عناصر
أربعة أكواب دقيق.
كوب ونصف من ماء الورد.
خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاث بياض بيض.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
النشا ينتشر العجين.
كيف تستعد
ضعي الدقيق وبياض البيض والفانيليا والزبدة في وعاء ، ثم استخدمي ملعقة خشبية لخلط كل شيء معًا من الأسفل إلى الأعلى.
يضاف ماء الورد تدريجياً ويعجن المكونات بيديك لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
غطي العجينة بكيس بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
نقطع العجينة إلى أجزاء متساوية وشكل كل جزء على شكل كرة صغيرة.
توضع الكرات في صينية وتغطى وتترك لمدة 50 دقيقة.
افرد النشا على سطح صلب ، وافرده حتى يصبح رقيقًا ، وحشو الحشوة المرغوبة فيه.
الجلاش الاصبع
وقت الطبخ
خمس عشرة دقيقة
كافٍ
ثمانية اشخاص
عناصر
نصف علبة عجينة هلامية.
نصف كوب سميد.
2 ملاعق كبيرة لكل منهما:
كوب من السمنة.
كوبان من كل من:
القطر.
طريقة التحضير
تسخين الفرن الى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز مستطيلة الشكل وقصيرة الحافة.
إخراج عجينة الجلاش من الفريزر وتركها حتى تذوب على درجة حرارة المطبخ.
وضع السكر والسميد والحليب في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتجانس القشطة، ثم إزالتها عن النار وتغطيتها بالنايلون وتركها لتبرد جانباً.
أخذ قطعة من عجينة الجلاش ووضعها على ورق مع دهن عجينة الجلاش بالسمنة باستخدام فرشاة.
ثني الجهة الأقصر من عجينة الجلاش مرتين ثم وضع ملعقة كبيرة من حشوة القشطة على طرف العجينة ولفها أربع لفات ثم قطع العجينة بالسكين للحصول على إصبع جلاش بالقشطة ثم تكرار الخطوة السابقة حتى نفاذ عجينة الجلاش.
ترتيب أصابع الجلاش في الصينية المجهزة سابقاً بجانب بعضهم البعض ودهن الجلاش بالسمنة باستخدام فرشاة.
وضع صينية الجلاش في الفرن المسخن مسبقاً وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج الجلاش من الفرن ورش عليها.
ترتيب أصابع الجلاش بالقشطة في طبق التقديم ورشها بالفستق الحلبي ثم تقدم.
رحمة إيهاب
