كيفية تحميص الطحال
المحتوى
- 1 طحال الخراف المحشو
- 1.1 المكونات
- 1.2 طريقة التحضير
- 2 طحال بالثوم والبقدونس
- 2.1 المكونات
- 2.2 التحضير
- 3 خضروات مختلطة من الكبد والكلى والقلب والخصيتين
- 3.1 المكونات
- 3.2 التحضير
طحال الخراف المحشو
وقت التحضير | ستون دقيقة |
وقت الطهي | ساعتان |
يكفي | ثمانية أشخاص |
المكونات
- كيلوغرام واحد من طحال الأغنام مقشر ومغسل ومقطع بالطول.
مكونات الحشو:
- نصف حفنة من البقدونس الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الخل والليمون.
- باقتان من البقدونس.
- ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون.
- شريحة فلفل أحمر أو أخضر.
- كوب ثوم مقشر.
- ½ ملعقة صغيرة من مساحيق البهارات التالية:
مسحوق-
- .
- جوزة الطيب المبشور.
مسحوق الهيل.
-
- القرفة.
- بهارات متنوعة.
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- اغسل جلد الغنم من الداخل والخارج بالماء البارد أثناء استخدام أصابعك لسحب الشرايين من الداخل.
- ضعي الطحال النظيف في وعاء وأضيفي الخل والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- ضع الطحال المحنك في مصفاة وفلتر لمدة عشر دقائق.
- يقطع الفلفل والثوم والكزبرة والبقدونس بشكل منفصل في محضر الطعام.
- يضاف الملح والتوابل والليمون والخل ونصف الزيت إلى خليط الخضار المفروم ويقلب حتى يتماسك.
- املأ الطحال بالحشوة ورتبها في طبق للخبز ، واسكب الزيت المتبقي عليها.
- صب ربع كوب من الماء المغلي في قاع صينية الطحال وقم بتغطيته بورق الألمنيوم.
- ضعي طبق الخبز في الفرن وسخنيه على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى ينضج ، وبعد ساعة ارفعي الغطاء بحذر وأضيفي ربع كوب من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
- أخرج ورق الألمنيوم من الصينية ، اتركه يجف لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجه من الفرن ، مكشوفًا ، ليبرد تمامًا.
- قطع الطحال وتقديمه مع الخبز العربي.
البقدونس والثوم ينشط الطحال
وقت الطهي | ثلاثون دقيقة |
يكفي | أربعة |
المكونات
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- يزن الطحال كيلوغرام واحد.
- حبتان أخضرتان مقطعتان.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- نصف كوب ماء.
- عشر بتلات من هريس الفاكهة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان: ملح ومسحوق كزبرة.
- 1 كوب كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- يجب شطف الطحال جيدًا بالماء ويجب عمل شق عرضي.
- ضع جميع المكونات في وعاء عميق وحركها جيدًا.
- املأ كل طحال بكمية معينة من الحشو وأغلق نهايته بعصا خشبية صغيرة.
- ضع مكعبات الطحال في طبق خبز على حرارة 200 درجة مئوية مع ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون.
طبق مختلط من الكبد والكلى والقلب والخصيتين
وقت التحضير | عشرين دقيقة |
وقت الطهي | سبعون دقيقة |
يكفي | أربعة |
المكونات
- ربع كيلوغرام من لحم بقري ، ولحم بقري ، وخصية بقر ، وكبد بقري ، مقطعة إلى شرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى نصفين ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- رشة فلفل وملح.
- القليل من الزيت النباتي.
- القليل من الهيل.
- فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات أو شرائح.
- بتلاتان.
- قليل من جوزة الطيب.
- قليل من فصوص اللبان – حسب الحاجة -.
طريقة التحضير
- استخدم ملاطًا يدويًا وطحن جميع التوابل معًا.
- ضع الكلى والكبد والكليتين والقلب في أوعية منفصلة وتبلها بعصير الليمون والثوم والفلفل الأسود والملح والتوابل المطحونة.
- ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة للسماح للتتبيل بالنقع فيه ، ثم ضعي طبقًا ساخنًا من الزيت الساخن فوق المقلاة.
- نضع القلوب والكلى على النار أولاً ونقلبهم معًا لمدة عشر دقائق حتى ينضجوا تمامًا.
- نضيف الخصيتين والكبد إلى الخليط في الطبق ويقلب على نار عالية حتى يتغير لون الكبد.
- أضف الفلفل المفروم إلى الخليط ، ثم قلل الحرارة واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.