المطبخ المغربي

يعتبر المطبخ المغربي من أقدم المطابخ العربية لتأثيره على المطبخ الأفريقي والمطبخ الأمازيغي والمطبخ الفرنسي والعديد من الثقافات الأخرى. الحلويات والبيسارة ، في هذا المقال سنناقش كيفية تحضير مقبلات مغربية لذيذة يمكن الاستمتاع بها في مناسبات مختلفة.

 

كيفية صنع المقبلات المغربية

سلطة باذنجان مغربية

المكون:

• قطع الخيار والطماطم بشكل منفصل.
• حبة حبوب مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم وتقلي من: البصل والباذنجان والفلفل الملون.
• ملعقتان صغيرتان من كل منهما: معجون الطماطم والكمون والشبت المفروم.
• أربع ملاعق صغيرة لكل منها: زيت زيتون وبقدونس مفروم.
• 1/4 كوب حمص مطبوخ.
• نصف ملاعق كبيرة من كل منها: ملح ، فلفل أسود ، سماق.

طريقة التحضير:

• في وعاء يُمزج الملح والكمون ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والفلفل الأسود ويُترك المزيج جانبًا.
• يُمزج البصل والفلفل الحلو والباذنجان والخيار والطماطم والشبت والبقدونس في طبق.
• يُسكب مزيج معجون الطماطم والكمون ويُقلب حتى تتجانس المكونات.
• مقبلات السلطة بالحمص والسماق.

 

كنز ثلاث لحوم مع البازلاء

المكون:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصل مقطع.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• عجينة السمبوسة جاهزة.
• قليل من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
• 1/4 كوب بازلاء مطبوخة.
• كوبان من الزيت أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة فوق الموقد ، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح طريًا.
• يضاف اللحم المفروم ومزيج التوابل ماعدا الملح ويقلب ، ثم يوضع الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم.
• يضاف الملح والفاصوليا الخضراء ويقلب ، ثم يوضع الخليط على نار خفيفة لمدة خمس دقائق على الأقل.
• يُرفع المزيج عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد تماماً.
• ضعي عجينة السمبوسة على سطح أملس ومرشوش بالدقيق ، ثم ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم بالداخل واقرصيه على شكل مثلث.
• سخني الزيت المتبقي في مقلاة على الموقد ، ثم أضيفي السمبوسة واتركيها لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

 

شوربة كريمة الفول

المكون:

• كيلو واحد من الفاصوليا الخضراء المسلوقة ، يحفظ في الماء المغلي.
• كوب مرق لحم البقر.
• ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والسكر والملح.
• أربع ملاعق صغيرة من دقيق الأرز.
• صفار ثلاث بيضات.
• سيقان من الكرفس ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• ست ملاعق صغيرة من كريمة الطهي.

طريقة التحضير:

• ضع المرق والفاصوليا الخضراء في خلاط كهربائي واخلطهم.
• ضعي ماء البازلاء المسلوق ودقيق الأرز والسكر في قدر ، وضعيها على النار ، وقلبي حتى تتجانس المكونات.
• يُسكب دقيق الأرز ومزيج الفلفل الأسود والملح فوق مزيج البازلاء ويُمزج.
• ضعي صفار البيض وكريمة الطهي في طبق ، ثم اسكبي مزيج البازلاء واخلطيهم.
• زين الحساء بشرائح الكرفس.

 

سلطة الجزر والبقدونس

المكون:

• أربعة جزر مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من كل منها: فلفل أسود ، ملح ، كمون ، بابريكا.
• نصف ملاعق كبيرة من كل منها: فلفل حار وخل.
• ثماني ملاعق صغيرة بقدونس أخضر مفروم.

طريقة التحضير:

• اخلطي الكمون والخل في وعاء ، ثم اتركي الخليط جانبًا.
• ضعي زيت الزيتون والماء ومزيج البهارات والجزر والثوم في قدر على النار وقلبي ، ثم ضعي المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الجزر.
• نرفع المزيج عن النار ، نسكبه في طبق ويضاف خليط الكمون والخل والكزبرة.