شرائح

كلمة فيليه هي كلمة فرنسية تعني سحب وتقطيع السمكة ، يوجد عمود فقري في منتصف الفيليه ، ولكن عند شرائك شرائح يتم سحبها من الداخل ، لذلك يتم تقسيم السمكة بالطول إلى قسمين الأجزاء ، يتم استئصال العمود الفقري ، وتشبه الأعضاء الداخلية المعدة ، التي تصبح لحومًا بيضاء نقية بدون عظام أو أشواك ، لذا فهي المفضلة لدى الأطفال.

علاوة على ذلك ، لا يوجد نوع واحد من شرائح السمك ، ولكن هناك عدة أنواع مثل الهامور ، والبانجاسوس الآسيوي ، والأسماك الفيتنامية ، ويجب أن تكون متيقظًا ، لأنها تربى في مياه الصرف الصحي ، والقيمة الغذائية لشرائح السمك عالية جدًا ؛ لأن يحتوي على فيتامينات وأوميغا 3 ومضادات الأكسدة المفيدة لصحة الإنسان. هناك عدة طرق لعمل شرائح السمك سنذكرها أدناه.

 

صلصة سمك فيليه

المكونات

توابل

• كيلو واحد من شرائح السمك.
• حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
• الثوم المهروس.
• حبة طماطم صغيرة مفرومة.
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة.
• فلفل أخضر مفروم.
• نصف ليمونة مفرومة ومقشرة.
• 1/4 كوب جوز.
• خلطة التوابل: (1 ملعقة صغيرة كمون ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة كاري ، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال ، 1 ملعقة صغيرة ملح).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

صلصة

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً ، و 2 فص ثوم ، مفرومة ناعماً.
• 1/2 كوب ذرة.
• فلفل أخضر مفروم.
• كأسان من عصير الطماطم.
• البهارات: (1/4 ملعقة صغيرة قرفة ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح – حسب الرغبة -).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

 

طريقة التحضير

• • اخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه لعمل ماء مالح ، وقم بتغطية جانبي شرائح السمك بالمزيج الناتج ، ثم ضع السمك في الثلاجة لينقع لمدة ساعة على الأقل.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الصلصة عن طريق صب الزيت في المقلاة وقلي مكونات الصلصة المذكورة (باستثناء أكواب الطماطم) لمدة أربع دقائق وخلطها بخلاط كهربائي.

• أضف 2 كوب من عصير الطماطم إلى البوريه وحركه حتى تتكون صلصة سميكة.
• اخبزي الصلصة المحضرة على النار لمدة خمس دقائق ، ثم أزيلي شرائح السمك ، وضعيها على طبق مدهون ، واخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. تقدم مع الصلصة المعدة على الجانب.

 

 

سمك مقلي

المكونات

توابل

• كيلو واحد من شرائح السمك.
• كوب زيت زيتون.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• باقة كزبرة مفرومة.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب دقيق.
• زيت نباتي للقلي.
• الفلفل الأسود والملح – حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير

• نظف السمك وانقعه بقليل من الماء وعصير الليمون والخل والملح.
• أخرجي السمك من خليط الليمون والخل ، وضعي جميع التوابل المذكورة في الأعلى واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
• نخرج شرائح الفيليه من الخليط ونغمسها في الدقيق ونضعها في الزيت المسخن مسبقًا ، نستمر في القيام بذلك حتى تنضج كل القطع ، وتنتهي عندما يتحول لون القطع إلى اللون البني الذهبي ، ثم نأخذ نخرجها ونضعها على ورق جاف لإزالة الزيت الملتصق بالقطع ، ونقدمها مع الأرز

 

سلطة طحينة

المكونات

• ست حبات طماطم.
• أربعة خيار.
• عصير ليمونتين.
• ربع كوب طحينة.
• فصين من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• زيت زيتون -حسب الحاجة-.
• رشة ملح.
• أوراق البقدونس.

 

طريقة التحضير

• اعصر مكعبات الليمون واخلطي الطحينة مع الليمون.
• اقطع الطماطم والخيار وأوراق البقدونس معًا في وعاء ، ثم اسحق فصوص الثوم.
• يضاف زيت الزيتون وملعقة من الخل وعصير الليمون والملح.
• قلبي مكونات السلطة حتى تمتزج ، ثم رشي عليها صلصة الطحينة.

 

فيديو صنع شرائح السمك

لمزيد من المعلومات حول كيفية عمل سمك فيليه ، شاهد الفيديو.