أرز سجق بالخضار

عناصر

• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
• كوب وربع كل:
  • أرز مصري مطبوخ.
  • مرق.
• كيلو ونصف.
• نقطع البصل ناعما.
• فلفل أحمر مفروم.
• فلفل أصفر مفروم.
• أربع فصوص ثوم مفروم.
• ملح وفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • الفلفل الحار.
  • الفلفل الحار.

كيف تستعد

• يُحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم يُضاف النقانق ويُقلى لمدة 5 دقائق حتى يحمر اللون ، ثم يُرفع من المقلاة.
• نرتب الفلفل الملون والبصل ويقلى لمدة خمس دقائق ثم يضاف الثوم والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقة.
• نترك الخضار جانباً ، ثم نضيف معجون الطماطم مع 3/4 كوب من المرقة ، ونخلط جيداً ونترك المزيج يغلي لمدة دقيقة قبل إضافة الفلفل الأحمر والفلفل الحار.
• أضيفي النقانق المطبوخة والمرق المتبقي والخضروات إلى الصلصة وقلبيها حتى تتغطى.
• قدميها دافئة مع البقدونس المفروم.

صحن بطاطا باذنجان

عناصر

• ثلاث قطع كبيرة من الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح.

مقادير خليط البطاطس:

• 1 كوب لكل منها:
  • لبن.
  • سمنة
• أربع جسيمات كبيرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل منها:
  • ملح.
  • الفلفل الأبيض.

مكونات خليط اللحم:

• خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
• 2 ملاعق كبيرة لكل منهما:
  • زيت الذرة.
  • كاتشب.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • كمون.
  • قرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من كل منها:
  • فلفل اسود.
  • من الهال المطحون.
• 3 بصل أخضر مفرومة.
• ثلاث فصوص ثوم.
• 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم.
• 2 فلفل أخضر مفروم.
• 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
• كوب من الماء

المكونات العليا:

• 1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور.
• 1 كوب جبن شيدر مبشور.

المقلية:

• زيت الذرة.

كيف تستعد

• توضع شرائح الباذنجان في طبق عريض ، ويُرش السطح بسخاء بالملح ، وتترك شرائح الباذنجان لبضع دقائق حتى تتكون قطرات الماء على السطح.
• ضعي بعض الزيت في مقلاة عميقة.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
• امسح شرائح الباذنجان برفق بقطعة من ورق المطبخ لإزالة الماء والملح المتكون عليها.
• تقلى شرائح الباذنجان بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، انقل شرائح الباذنجان إلى قطعة من ورق المطبخ واستخدم ملعقة مثقبة لامتصاص الزيت الزائد.
• نضع البطاطس في قدر عميق ونضيف الماء لتغطية القدر ونطهو على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس ، قشروا البطاطس وهي ساخنة.
• اهرسي البطاطس في طبق عميق مع هراسة البطاطس ، ثم أضيفي الحليب والفلفل والزبدة والملح وقلبي البطاطس بملعقة بلاستيكية كبيرة لعمل هرس ناعم.
• ضعي الزيت في قدر متوسطة الحجم وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• نضيف اللحم ونقلب اللحم بملعقة خشبية حتى تجف الرطوبة وتتحول إلى اللون البني الغامق.
• نضيف الملح والكمون والفلفل والقرفة والهيل ويقلى اللحم مع البهارات لبضع دقائق.
• يُضاف البصل والبقدونس والثوم والفلفل الحلو والحريف ويُحرّك لبضع دقائق حتى تنضج الخضار.
• أضيفي الطماطم والماء ومعجون الطماطم واتركي اللحم يطهى لمدة أربع إلى خمس دقائق.
• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية باستخدام صينية خبز كبيرة.
• تُوزّع شرائح الباذنجان في طبق خبز لتغطي القاع ، ويُوزّع مزيج اللحم ، ويُوزّع مزيج البطاطس ، ويُوزّع جبنة الشيدر والموزاريلا ، ويُغطّى الطبق بورق ألومنيوم.
• يُخبز طبق الباذنجان مع البطاطس في الفرن لمدة 30 دقيقة ، وبعد 20 دقيقة يجب إزالة رقائق الألومنيوم وإعادة الطبق إلى الفرن حتى يتحول سطح طبق الباذنجان والبطاطس إلى اللون البني.