أفخاذ دجاج على الطريقة الهندية

عناصر

• 2 ملاعق كبيرة لكل منهما:
  • الكزبرة المفرومة.
  • عصير.
  • سمنة.
• 1/4 كوب لوز مطحون.
• 2 حبات طماطم كبيرة ، مقطعة إلى أرباع ، مقشرة ومفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • كاتشب.
  • حلو وحار.
  • بقدونس ناعم.
• زاويتان من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم.
• ستة أفخاذ دجاج.
• اندفاعة من الزنجبيل.
• بصل كبير مقطع إلى أرباع بصل كبير مقطع إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• كوب من الحليب
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة لكل منهما: فلفل أسود وقرفة.

كيف تستعد

• إزالة الجلد من أفخاذ الدجاج.
• احفر بضع شقوق في الدجاج بسكين حاد وضعها في طبق عميق.
• افصل البابريكا والملح والكزبرة والقرفة والفلفل في طبق صغير ، ثم قلبي جميع المكونات معًا.
• توضع جانباً ملعقة كبيرة من البهارات ، ثم تضاف نصف كوب من الحليب وتقلب حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• وزعي المزيج فوق قطع الدجاج وافركيها حتى تمتزج وامتصاصها مع البهارات.
• برّد الدجاج في الثلاجة لمدة 60 دقيقة أو طوال الليل.
• ضعي الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ، ثم سخني الزيت في المقلاة على نار متوسطة.
• نضيف قطع الدجاج إلى الزيت ونقلب بلطف حتى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً.
• يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً.
• ضع الفلفل والبصل والزنجبيل والثوم بشكل منفصل في وعاء الخلاط وقم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تنضج الخضار تمامًا.
• نضيف كل منها: عصير الليمون والكمية المتبقية من البهارات والكمية المتبقية من الحليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على خليط ناعم.
• ضعي الخليط في قدر واتركيه حتى يغلي.
• يضاف: اللوز ، ومعجون الطماطم ، والطماطم المفرومة ، ويقلب جميع المكونات معًا حتى تغلي الصلصة.
• نضيف قطع الدجاج ونغطيها ونتركها تطهى على نار متوسطة حتى تنضج بالكامل.
• انقلي الدجاج إلى طبق التقديم ورشي البصل المقلي والكزبرة وقدميه.

بوري (خبز هندي مقلي)

عناصر

• كوب من الماء
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح وبيكنج بودر.
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق غير المكرر أو البني.
• 2 و 1/4 كوب دقيق.

المقلية:

• القليل من زيت الذرة.

كيف تستعد

• نخل الملح ، المنجم ، والبيكنج بودر بشكل منفصل في وعاء الخلاط ، ثم أضف الماء والزيت.
• اربط المضرب وقم بتشغيل الخلاط على سرعة هادئة حتى تتكون عجينة طرية قليلاً.
• شغل الخلاط على سرعة منخفضة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، حتى تعجن العجينة (يجب أن تكون العجينة طرية ولا تلتصق بالوعاء).
• إذا التصقت العجينة بالحواف ، رشي العجين بكمية قليلة من الدقيق.
• انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنها برفق حتى تصبح ناعمة.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغطى وتترك على هذه الدرجة لمدة 60 دقيقة.
• قسّمي العجينة إلى ست قطع ، شكلي كل منها على شكل كرة صغيرة وضعيها على فترات متقطعة على صينية مدهونة بالزبدة.
• غلفيها وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل (عملية تبريد العجين للحصول على نتائج أفضل.
• يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة واسعة الفوهة ، وتُوزّع كل قطعة من العجينة في دائرة متوسطة الحجم ، ثم توضع على سطح مدهون بالزيت.
• ضعي العجين في الزيت بحيث يكون مسطحًا دون ثني الأطراف ، واتركيه يرتاح لمدة 20 ثانية ، حتى ينتفخ ويتحول إلى اللون البني الذهبي.
• اقلب العجينة إلى الجانب الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• انقل البوري إلى طبق مبطن بورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
• قدمي البوري مع جميع الأطباق الهندية.