مرق لحم مع الفاكهة

عناصر

• نصف ملعقة صغيرة من كل منها: زنجبيل ، وكمون ، وكركم ، وكزبرة.
• كيلو واحد من قطع لحم الضأن.
• 1 كوب من المشمش المجفف.
• إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.
• 1/4 كوب معجون طماطم.
• 5 حبات بطاطس صغيرة مقشرة.
• بصل مقطع.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 كوب من الخوخ المجفف بعد إزالة البذور.
• كوبان ونصف من مرق اللحم البقري.
• ستة بصل صغير مقشر.
• 1 طماطم حمراء مقطعة إلى مكعبات.
• فصوص ثوم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• تُزين بأوراق الكزبرة الطازجة.

كيف تستعد

• سخني الزبدة في قدر حتى تدخن.
• نضيف قطع اللحم المفروم إلى المقلاة ونحمرها من جميع الجوانب ونرفعها من المقلاة.
• نخفض الحرارة ونضيف الثوم والبصل ونقلبهم لمدة دقيقتين.
• يُضاف معجون الطماطم ومكعبات الطماطم ويُطهى لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف الكمون والكركم والزنجبيل والكزبرة والقرفة ويقلى لمدة دقيقة.
• قلبي القطع المقلية في المقلاة ، ثم أضيفي البطاطا والمشمش والخوخ والكراث.
• يُسكب المرق ويُضاف الملح والفلفل.
• غطي الوعاء واتركيه ينضج لمدة سبعين دقيقة.
• يرش الكزبرة الطازجة فوق المقلاة قبل التقديم.

دجاج مخبوز بالجبن

عناصر

• 1/2 كوب بقسماط إيطالي.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• فصوص ثوم مفرومة.
• مائة وخمسون جرام جبن بارميزان مبشور.
• صدر بدون عظم.
• 2 ملاعق كبيرة من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ثمانية طماطم مقطعة.
• كوب جبن بروفولون.
• الموسم مع الملح والفلفل الأسود.
• يمكن شراء تغميسة الجبن الجاهزة.

كيف تستعد

• يُمزج جبن البارميزان ، البروفولون ، فتات الخبز الإيطالي ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، البقدونس ، الثوم ، الملح والفلفل ويخلط كل شيء معًا.
• قطعي صدور الدجاج بالطول على لوح تقطيع الجيب وتبليه بالملح والفلفل.
• املأ الثدي بالجبن واضغط لأسفل للإغلاق.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة مسخنة وقلّي صدور الدجاج لمدة أربع دقائق على كلا الجانبين ، مع ترك الطماطم جانبًا.
• انقلي لحم الصدر والطماطم إلى صينية فرن ، وضعي عليها كمية الجبن المتبقية ، وقدميها مع القليل من صلصة الجبن على الجانب.
• ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة خمس دقائق حتى الغليان وتحمر الجوانب.

كباب

عناصر

• مقادير العجين:
  
  • كجم ناعم.
  • بصلة واحدة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • 750 جرام لحم عجل قليل الدهن.
  • مجموعة من البهارات: القرفة والكمون والنعناع والفلفل الحار.
• مكونات الحشو:
  
  • نصف كيلو.
  • كيلوغرام واحد من اللحم البقري.
  • نصف كيلوغرام من دهون الكلى.
  • زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود.
  • الجوز.
  • الرمان.
  • فلفل حلو مفروم ناعم.
  • البصل المفروم.
  • قرفة.
  • توابل الكبة.
  • دبس الرمان.

كيفية التحضير

• قلبي اللحم المفروم بالزيت والفلفل الأسود والقرفة.
• نضع اللحم المفروم في مقلاة عميقة ، ثم نضيف البصل المفروم مع القليل من السماق ، ثم بعض الجوز والفلفل الأحمر والثوم المعمر ودهن الخصر.
• في وعاء نضيف دبس الرمان والفلفل الحريف والرمان مع رشة من القرفة والملح والفلفل الأسود والتوابل وقليل من زيت الزيتون.
• اخلطي المكونات في الوعاء جيدًا.
• في وعاء آخر ، اخلطي مكونات العجين.
• افرد العجينة في دوائر ، ضع الحشوة داخل كل دائرة ، وأغلقها بدائرة أخرى.
• بلل يديك بالقليل من الماء لإغلاق حواف العجين.
• سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
• كبة حتى تحمر من كلا الجانبين.
• إمكانية وضع قطعة من الفحم داخل مقلاة الشواء ؛ لإعطاء الكبة طعمًا مشويًا.