العراق دولما

وقت التحضير	60 دقيقة
وقت الطبخ	75 دقيقة
كافٍ	5 أشخاص

عناصر

• 200 جرام لكل منها:
  • باذنجان متوسط ​​الحجم منزوع النوى.
  • احفر الكوسة.
  • فلفل ملون منقوش.
  • ورق العنب المسلوق جاهز للحشو.
  • استخرج البصل.
• 1/2 كوب فاصوليا منقوعة.

مكونات الحشو:

• ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
• قطعة من البصل المبشور.
• فص ثوم مبشور.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة كاري.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس السكر.
• نصف حفنة من الشبت.
• نصف حفنة من البقدونس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 1/4 كوب زيت.

حساء:

• كوب من الماء
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة دبس رمان.
• ملعقة صغيرة ملح.

كيف تستعد

تحضير الحشوة:

• نضع الأرز في وعاء ونغسله ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
• يوضع الأرز المنقوع واللحم المفروم والبصل والثوم والتوابل والكاري والعصير ودبس الرمان والشبت والبقدونس ومعجون الطماطم والملح والزيت في وعاء عميق ويقلب جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
• حشو الكوسة والباذنجان والبصل والفلفل الحلو ولف أوراق العنب ، مع ترك مساحة صغيرة حول الحافة حيث لا يوجد أرز للسماح لحبات الأرز بالتوسع لمضاعفة حجمها أثناء الطهي.
• أضيفي القليل من الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الفاصوليا وقلبي ، ثم ضعي الخضار في المقلاة وشويها على الموقد لمدة عشر دقائق.

تحضير الحساء:

• يُمزج معجون الطماطم ودبس الرمان والملح والماء في وعاء عميق ويقلب جيدًا ، ثم يُسكب المزيج فوق الخضار ويُملأ القدر بالماء لتغطية الخضار.
• ضعي وزنًا أو طبقًا فوق الخضار حتى لا تتفتت أثناء طهي الأرز.
• ضعي القدر على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، أو حتى ينضج ، ثم رتبيه جيدًا على طبق وقدميه.

فخذ الخروف مع ورق العنب

وقت التحضير	70 دقيقة
وقت الطبخ	90 دقيقة
كافٍ	10 أشخاص

عناصر

• أربعة أكواب أرز مصري.
• ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاثة كيلو من فخذ الخروف.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• نقطع بصلة كبيرة إلى شرائح مستديرة.
• فصين من الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • ناعم.
  • مزيج البهارات.
  • كُركُم.
• 2 بصل مفروم ناعم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 200 جرام ورق عنب مطبوخ وملفوف.
• عشرة كوسة منحوتة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• قطع باذنجان منحوتة عشر قطع.
• 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة.

مكونات المرق:

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• ستة أكواب مرق.
• 1/2 كوب زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة ملح.

كيف تستعد

• ضعي الفخذين على طبق عريض ، ورشي بهارات ، وفلفل ، وقرفة ، وملح ، وافركيه جيدًا حتى يتغطى تمامًا.
• اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
• نضع الأرز المفروم المنقوع والبصل والثوم والملح والفلفل والتوابل والكركم في طبق عميق ونقلب جيداً لخلط جميع المكونات.
• تُحشى الكوسا والباذنجان في الأرز ، مع ترك فجوة صغيرة حول حافة الأرز.
• لف أوراق العنب واحتفظ ببعض الأوراق للطبخ.
• نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، وننشر ورق عنب غير مغلف في القاع ، ثم نضع ساق لحم الضأن مع الجانب الدهني لأسفل ، ثم نضع أوراق العنب ، والكوسة ، والباذنجان ، وشرائح البصل ، ونغطيها ببعض أوراق العنب غير المغلفة.

لتحضير المرق:

• ضعي دبس الرمان ، والعصير ، والمرق ، والزيت ، والملح في طبق عميق ، وقلبي جيدًا ، ثم اسكبي فوق ورق العنب ، متبوعًا بأوزان أو أطباق.

• نضع القدر على نار متوسطة ونطهو لمدة 30 دقيقة ، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح اللحم والأرز طريين.
• اقلب برطمانات ورق العنب رأسًا على عقب على طبق وتخلص من الورق غير المغلف.