محشي ورق عنب

تُعد أوراق العنب المحشية من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط ، وتشتهر بمذاقها اللذيذ وغناها بالعناصر الغذائية الحيوية لصحة الإنسان. تعرف على طريقة تحضير ورق العنب المحشي على الطريقة المصرية.

ورق عنب مصري

عناصر

• نصف كيلو ورق عنب.
• كيلو أرز مصري مغسول.
• 1 رأس بصل مقطع.
• كوبان من الكاتشب.
• 1 كوب شبت مقطع.
• 1 كوب كزبرة مفرومة.
• 1 كوب بقدونس مفروم.
• 1/2 كوب نعناع مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• عصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• قطّع قطعتين من البطاطا الحلوة إلى شرائح.
• أربعة أكواب من مرق الخضار.

كيف تستعد

• يُغلى الماء في قدر ويُضاف عصير الليمون.
• تُطهى أوراق العنب في الماء المغلي ، ثم يُسخن الزيت في مقلاة فوق الموقد ، ثم يُضاف البصل.
• يُقلب البصل حتى يذبل ، ثم يُضاف الشبت وعصير الطماطم والبقدونس والنعناع والفلفل الأسود والملح.
• أضيفي الأرز ، ثم قلبي المكونات معًا حتى تنضج تمامًا.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل ورقة عنب ، ثم نغلق الحواف ونلفها على شكل أسطوانة.
• رتبي شرائح البطاطس في قاع المقلاة وضعي ورق العنب المحشي فوقها.
• غطي أوراق العنب بمرق الخضار وضعي الطبق فوقها. بهذه الطريقة لن تتفتت أوراق العنب.
• نقوم بطهي أوراق العنب حتى تصبح طرية ونقدمها.

ورق عنب مصري

عناصر

• نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزن.
• نصف حقود أرز.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصلة مقشرة.
• أربع فصوص ثوم.
• حبتان طماطم طازجة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 كوب زيت زيتون نقي.
• 1 ملعقة كبيرة ملح طعام.
• ملعقة كبيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المطحون ناعماً.
• أضف الماء حسب الحاجة.
• شرائح دجاج أو لحوم طازجة حسب رغبتك.

كيف تستعد

• نضع الأرز في وعاء مناسب ونضيف كوبين من الماء الدافئ وقليل من الكركم ونتركه يقف لمدة نصف ساعة.
• نضع الماء النقي في قدر مناسب ونتركه يغلي على نار خفيفة ثم نضيف ملعقة من الكركم حتى تبقى أوراق العنب خضراء اللون ، ثم نضع أوراق العنب في الماء ونطهى لمدة دقيقتين أو أكثر قليلاً حتى تنضج أوراق العنب ، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الساخن.
• نقوم أولاً بإعداد صلصة ورق العنب والأرز المنقوع في وعاء مناسب والبقدونس المفروم والنعناع المفروم ، قطع البصل والثوم المفروم والطماطم المقطعة بالإضافة إلى مزيج التوابل والزيوت النباتية المذكورة أعلاه ، قمنا بخلط كل هذه المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات مع بعضها البعض.
• نختار مقلاة أو مقلاة مناسبة ، نضع القليل من الزيت النباتي ، اللحم المفروم ، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• أضيفي قليلًا من ملح الطعام والفلفل الأسود إلى خليط اللحم ، وقلبي جميع المكونات معًا ، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
• نضيف خليط اللحم إلى الأرز ونقلب جميع المكونات جيداً.
• بدأنا بلف ورق العنب ووضع ملعقة أرز في ورق العنب ولفها على شكل أصابع.
• نضع الدجاج أو الستيك حسب الرغبة في المقلاة ونغطيها بورق العنب.
• على ورق العنب ، أضيفي كوبًا من زيت الزيتون الصافي ، وشرائح الطماطم ، والثوم ، والبصل ، والماء حتى تصبح أعلى بقليل من أوراق العنب.
• نقوم بتسخين أوراق العنب على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تنضج بالكامل ، ثم نقدمها دافئة.