طريقة عمل ملفوف الدجاج

المحتوى

  • 1 ملفوف دجاج
    • 1.1 المكونات
    • 1.2 طريقة التحضير
  • 2 ملفوف بريش الغنم
    • 2.1 المكونات
    • 2.2 التحضير

ملفوف دجاج

وقت التحضير تسع دقائق
وقت الطهي أربعون دقيقة
يكفي ستة إلى ثمانية أشخاص

 

المكونات

مكونات سلق الملفوف:

  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ثمانية أكواب من الماء.

المكونات في خليط الدجاج:

  • ستة أرجل دجاج (إبر).
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
  • ½ ملعقة صغيرة من خليط البهارات والملح.

مكونات الحشو:

  • 200 جرام مفروم.
  • كوبان أرز قصير الحبة (مصري).
  • نصف كوب زيت أو سمن.
  • رأس ثوم مقطع نصفين.
  • حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من خليط البهارات والملح.

المواد:

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الفاكهة.
  • 1/4 كوب دبس رمان.

 

طريقة التحضير

تحضير الملفوف:

  • ضع الكمون والماء في قدر عميق واتركه يغلي على نار عالية عند 200 درجة مئوية.
  • استخدم طرف السكين الحاد لعمل شق في عنق رأس الملفوف لفصل الأوراق قليلاً عن بعضها البعض ، ثم ضع رأس الملفوف في الماء المغلي.
  • استخدم ملعقة كبيرة لصب الماء المغلي فوق أوراق الملفوف أثناء محاولة إزالة الأوراق بهدوء أثناء وجودها في الماء. كلما طرت الأوراق ، نخرجها من القدر.
  • قطع الأوراق إلى قطع متساوية.

تحضير خليط الدجاج:

  • ضعي الدجاج في قاع إناء عميق ، ثم رشي جميع البهارات والكركم والملح والفلفل وقلّبي المزيج معًا ، في شكل جذاب.

تحضير الحشوة:

  • نضع البصل والملح والتوابل والزيت أو الدهون واللحوم في طبق عميق ويقلب جيدا.
  • ضعي ورقة من الكرنب مع ملعقة صغيرة من الحشوة على الحافة ، وزعيها على الأصابع ، ثم لف الورقة للحصول على إصبع من الملفوف المحشو ، وضعيها فوق الدجاج في المقلاة ، وانتهي من الباقي. الورقة ، نحضر الحشوة ، نضعها في المقلاة ، نقسم بين الكرنب مع حبيبات الثوم.
  • نضع دبس السكر والماء وعصير الليمون في كوب قياس ويقلب المزيج معًا.
  • ضعي القدر على نار متوسطة واطهي لمدة 20 دقيقة (المرة الأولى دون إضافة مرق) ، ثم ضعي طبقًا سميكًا على سطح الملفوف حتى لا تنفتح الأوراق عندما يغلي المرق.
  • أضيفي المرق تدريجيًا واتركي القدر يغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم خففي النار وغطييه واطهيه حتى يمتص الأرز كل الماء وينضج تمامًا.
  • اقلب المقلاة وقدم الملفوف مع اللبن والخبز العربي.

 

الملفوف بريش النعام

المكونات

  • ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ستة أنواع من الصوف.

الحشوة:

  • كأسان من الماء والأرز المصري.
  • ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب عصير ليمون وزيت ذرة.
  • عشرين فص ثوم كامل.
  • 1 ملعقة كبيرة: كمون ، خلطة بهارات ، ملح ، نعناع مجفف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.

 

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 15 دقيقة.
  • ضعي كمية كافية من الماء في وعاء عميق ، ثم أضيفي الكركم واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
  • قم بإزالة طرف الورقة من الملفوف بعناية ، وقطع عنق الملفوف بسكين ، وضعه في الماء ، واتركه يغلي بقوة ، وافصل الورقة برفق عن الرأس بشوكة ، اتركه في الغليان في الماء لبضع ثوان حتى تصبح طرية ، ثم أزلها وكررها لفصل الأوراق تدريجياً عن رؤوس الملفوف.
  • اترك الأوراق المغلية تبرد قليلًا ، ثم استخدم سكينًا لإزالة الأجزاء الصعبة من الأوراق.

 

تحضير الحشوة:

  • ضعي الكمون والملح والتوابل والفلفل والكركم واللحوم والأرز والزيت في طبق وقلبي برفق لتوزيعه بالتساوي.
  • خذ ورقة ملفوف ، ضع القليل من الحشو في النهاية ولفها.
  • ضعي اللحم في قدر كبيرة ورشي القليل من الفلفل والملح ثم ضعي الكرنب المحشو فوقه ووزعي فصوص الثوم بين الملفوف ورشي الكرنب بالنعناع.
  • ضع قطعة من الخزف أو طبق سميك فوق الملفوف.
  • يُسكب الماء فوق الملفوف ، ويُغلى المزيج بقوة ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ثم يُسكب عصير الليمون فيه.

قراءة المقال السابق

كيفية صنع الفلافل اللبناني

قراءة المقال التالي

يوم العلم الإماراتي

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر شهرة