عجينة الجلاش

يمكن تحضير العجين بعدة طرق ، بما في ذلك العجين المالح للمعجنات والفطائر والبيتزا والعجين الحلو للحلويات. من بين أنواع الحلويات العديدة سنذكر طريقة تحضير عجينة الجلاش ، فقد صنع العديد من أطباق الحلوى في هذا المقال.

عمل عجينة الجلاش

عناصر

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• 2 كوب ماء دافئ.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• نشا الذرة.

كيف تستعد

• نضع في وعاء عميق: دقيق ، ملح وماء ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة طرية ولزجة.
• افردي العجينة على شكل اسطوانة وقطعيها إلى قطع متساوية الحجم واتركيها لترتاح لمدة ساعة.
• نقوم بتشكيل العجينة ، ونغمس كل كرة في نشا الذرة ، ثم نضع كمية جيدة من النشا على سطح الرخام ، ونطحن عجينة رفيعة جدًا بمسمار ، ونواصل هذه الخطوة حتى يتم الانتهاء من كرة العجين.
• ضعي أنصاف الرقائق فوق بعضها البعض ، مع توزيع كمية من النشا بين كل شريحة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• نضع رقائق البطاطس في كيس حفظ الطعام ونحتفظ بها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا ، أو يمكن استخدامها مباشرة.

البقلاوه

مكونات عجينة البقلاوة

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بيضة.
• 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• كوب من الماء الدافئ.

حشو المكونات

• ثلاثة أكواب من الفستق المطحون خشن.
• 1 كوب لوز مطحون خشن.
• 1/2 كوب سكر.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• صفار البيض
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب دهن مذاب.
• كوب زبدة مذابة.
• دولة قطر.
• نشا الذرة.

طريقة تحضير العجين

• نضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ، ثم نضيف الملح وخلاصة الفانيليا والماء والزيت النباتي والبيض ، ونخلط جميع المكونات بسرعة خفيفة حتى تتشكل عجينة ، ثم نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً واستمر في الخلط بسرعة الضوء حتى نحصل على عجينة مطاطية ناعمة.
• نقطع العجين إلى كرات ناعمة.
• نرش كمية وفيرة من نشا الذرة على طبق عريض ، ونضع العجينة فيه ، واقلبها حتى تغطى بالكامل بالنشا ، وتترك لمدة ثلاثين دقيقة.

طريقة تحضير الحشوة

• في طبق عميق ، ضعي الفستق واللوز وماء الورد وصفار البيض والقرفة والسكر واستخدمي ملعقة لخلط المكونات جيدًا.
• نستخدم فرشاة لإزالة النشا العالق في كرة العجين ، ثم نضع كمية معينة من النشا على سطح الرخام ، ثم نستخدم دبوسًا لفرد كرة العجين للحصول على عجينة رقيقة جدًا ، نحصل على فرشاة لإزالة النشا اللاصق من الأعلى ، ثم نضع حصة أخرى من النشا في مكان نظيف آخر ، ونستخدم نفس الخطوات لمد العجينة الأخرى ، ثم نقوم بمسح النشا على سطح الرخام ، ونفرد العجين بنفس الطريقة ، وهكذا ، حتى نصل إلى عدد الثماني صفائح.
• نصنع الرقائق على شكل أقراص ونكدسها فوق بعضها البعض ، ونوزع كمية معينة من النشا بين كل قرص حتى لا تلتصق الرقائق ببعضها البعض ، ثم نوزعها مرة أخرى باستخدام أعواد فردية ، وبهذه الطريقة نحصل على البقلاوة رقائق البطاطس ونكرر نفس الخطوات السابقة حتى ينتهي عدد الكرات.
• نحمي الفرن عند 180 درجة مئوية.
• نقوم بإعداد طبق للخبز ، ثم نضع الدهن والزبدة في طبق عميق.
• نزيل نشارة الشريحة الأولى ونضعها في قاع طبق الخبز ونفرشها بخليط الدهون ، ثم نواصل نفس الخطوات مع الشرائح الأخرى ، في كل مرة نضع فيها الشريحة في طبق الخبز ، نفرشها بالفرشاة. خليط الدهن عليه وهكذا دواليك حتى يصل إلى نصف المكدس.
• نوزع خليط الحشوة على الرقائق ونوزعها بالتساوي ، ثم نعيد ترتيب بقية الرقائق بنفس الطريقة ، ونترك سطح الشريحة الأخيرة خاليًا من الشحوم.
• استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع البقلاوة بالشكل المرغوب ، ثم وزعي خليط الزبدة المتبقي على سطح البقلاوة.
• نضع الطبق في الفرن المسخن ونخبز لمدة 20 دقيقة ، ويستغرق طهيه حوالي نصف ساعة ويصبح ذهبي اللون.
• يُسكب الشراب البارد مباشرةً على صينية البقلاوة الدافئة ، ويُترك ليبرد جيدًا قبل تقديمه في طبق.