كراوية

الكزبرة من الحلويات التي نشأت في سوريا ، حيث تعتبر من أجمل البلدان السورية في بلاد الشام ، حيث تستخدم لاستقبال الضيوف وتهنئة المواليد الجدد.

الكزبرة عبارة عن مزيج من التوابل أو بذور الكزبرة ، وجرعة من دقيق الأرز والسكر ، مغطاة بطبقة من جوز الهند والفستق وشرائح رقيقة من اللوز المنقوع.

بقدونس شرقي

عناصر

• ستة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة أرز مطحون.
• ملعقة قرفة.
• ملعقة كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الشمر.
• كوبا من سكر

تزيين

• .
• يُنقع الفستق الحلبي ويقطع تقريبًا.
• ينقع اللوز حتى يصبح طريًا ، ويقشر ويقطع إلى شرائح.

كيف تستعد

• نحضر قدر ونضع الماء والقرفة والكراوية فيه ونغلي المزيج على الموقد لمدة 30 دقيقة ونلاحظ أن لون الخليط قد تغير إلى اللون البني.
• مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي خليط الأرز وملعقة بالملعقة حتى لا يتكتل خليط الأرز في القدر ، أو يمكننا تقليب الأرز بالماء البارد قبل إضافته حتى لا نتكتل في الخليط.
• نستمر في التقليب حتى يصبح المزيج مثل البودينغ.
• نحضر أكواب التقديم ونزينها بالفستق المطحون وشرائح اللوز ، وبعضها يقدم ساخنًا أو باردًا.

كراويه مع بهارات

عناصر

• الكوب جيد.
• تسعة أكواب من الماء.
• ثلث كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون الكراوية.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من .
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

تزيين

• جوز الهند المبشور.
• يُنقع الفستق الحلبي ويقطع تقريبًا.
• ينقع اللوز حتى يصبح طريًا ، ويقشر ويقطع إلى شرائح.
• .

كيف تستعد

• نضع دقيق الأرز مع كمية مناسبة من الماء في طنجرة الضغط ، نضيف السكر والعسل ، ونخلط جيداً ، ونشعل النار على نار متوسطة.
• يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُطهى لمدة عشر دقائق.
• أطفئي بذور الكمون وأزل المزيج واسكبه في كوب لاستخدامه لاحقًا. يرش القليل من جوز الهند والفستق المفروم وشرائح اللوز ويقدم كما هو أو في الثلاجة.

أرز بسمتي بالكزبرة

عناصر

• كأسان
• ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن.
• 2 ملاعق صغيرة من البقدونس.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ورقة الغار.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• 1 ملعقة صغيرة هريس.
• خمسمائة جرام من لحم الضأن.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.

كيف تستعد

• نغسل الأرز عدة مرات وننقعه في ماء دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ثم أضيفي بذور الكمون وقلبي لمدة دقيقة حتى تحمص حبة الكراوية وتفوح رائحتها.
• نأخذ ملعقة صغيرة من البقدونس كزينة.
• يُضاف البصل المفروم إلى الكزبرة ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يُضاف الثوم المهروس والزنجبيل ويُحرّك لمدة دقيقة.
• نضيف مكعبات اللحم ونقلب حتى تحمر ثم نغطيها بالماء ونطبخها على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج تماما تذكر أن المرق المتبقي يجب أن يكون ثلاثة أكواب حيث نضيف المزيد من الماء حسب الحاجة مرق حوالي ثلاثة أكواب.
• صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى اللحم وأضيفي الملح وضعي الأرز على نار عالية حتى يغلي وتتكون ثقوب على سطحه.
• خففي درجة حرارة الأرز ، وغطي القدر واتركي الأرز يطهى لمدة ثلاثين دقيقة ، حتى ينضج الأرز وتنفتح الحبوب.
• انقلي الأرز إلى طبق ، ورشي الكزبرة المحمصة ، وقدميه مباشرة مع السلطة الخضراء أو الزبادي.