أوزي دجاج

40 دقيقة

وقت التحضير
يكفي	8 أشخاص

 

المكونات

• ربع كيلو.
• أربعة أكواب أرز بسمتي.
• بصلتان كبيرتان.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار.
• ربع حزمة بقدونس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات طماطم كبيرة.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الكامل.
• أربع أوراق غار.
• قطعة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

مكونات الدجاج المشوي:

• نصف كوب زبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

مواد لطهي الأرز:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

أكل:

• لوز مقلي.
• الصنوبر المقلي.
• زبيب مقلي

 

طريقة التحضير

• اغسليها عدة مرات ، ثم انقعيها لمدة ثلاثين دقيقة.
• ضعي الكمية المناسبة من الماء في قدر عميق واتركيها تغلي على نار عالية.
• أضف الدجاج.
• نقطع الثوم والبصل والفلفل والبقدونس والطماطم ونضيفها إلى الدجاج.
• يُضاف الهيل والملح وورق الغار والقرفة والزنجبيل والكركم والبهارات والزعفران ويُطهى الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• يصفى المرق ويوضع الدجاج في طبق خبز واسع.
• ضعي الزبادي ومعجون الطماطم في طبق صغير وقلبي حتى يتجانس.
• استخدمي فرشاة واسعة لتوزيع خليط الزبادي والدجاج وضعيه جانبًا.
• يوضع الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع التحريك حتى يجف ويصبح لونه بني ، ثم يضاف البصل ويقلب حتى ينضج.
• نضيف الثوم والملح والهيل والفلفل ويقلب اللحم لمدة دقيقة ثم يصفى الأرز ويضاف إلى اللحم.
• أضف ستة أكواب من المرق إلى الأرز واترك الأرز يغلي وشكل ثقوبًا في السطح. غطي الأرز وخففي النار واطهيه لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح الأرز حلوًا.
• قم بتركيب الرف الأوسط في الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• نخبز الدجاج في الفرن لمدة عشر دقائق ، حتى يصبح لونه بني.
• يُسكب الأرز في طبق كبير ويُوزّع الدجاج المقلي فوق الأرز ويُزين بالمكسرات المقلية.

 

أوزي اللحم

وقت التحضير	25 دقيقة
وقت الطهي	90 دقيقة
يكفي	5 أشخاص

 

المكونات

• كيلوغرام واحد من الموز ، مقطع إلى قطع صغيرة ، أربعة ألسنة.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ثلاثمائة جرام من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات دكة أو سبع بهارات.
• كوب بازلاء مجمدة.
• باقات معطرة وخضروات معطرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• رش القليل من جوزة الطيب.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/4 كوب صنوبر محمص.
• ملح – باعتدال -.
• 1/4 كوب فستق محمص.
• عجينة البلبل أو عجينة السبرينغ رول.

 

طريقة التحضير

• ذوبي 100 جرام من الزبدة في قدر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الموز ونفخيه جيداً.
• تنقع البهارات والملح والباقة والكزبرة في ماء ساخن لإزالة رائحة الفم والرغوة من السطح ، وتغطية الغطاء وتطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
• خذ القدر ، وقم بتصفية الماء ، ثم أعده إلى الموقد واطبخه حتى يصبح سميكًا ، ثم خذ ثلاثة أكواب من المرق لطهي الأرز.
• اشطف الأرز بالماء البارد لإزالة المواد النشوية ، ثم صفيه.
• ضعي ما تبقى من الزبدة في المقلاة حتى يسخن ، ثم أضيفي الأرز ، واتركيها محمصة لمدة ثلاث دقائق.
• تضاف البهارات والبازلاء واللحم ويقلب جيدا.
• يُضاف المرق ويُحرّك ويُغطّى ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• يحرك الأرز ويضاف الصنوبر والفستق واللحم.
• باستخدام نفس عش العندليب ، مد العجين بالطول ولفه في لفافة ، ثم قطع اللفة إلى حوالي 60 جرام من العجين.
• ضعي اللفائف في شكل دائرة على طبق ، واملئيها بالأرز ، وشددي حواف العجين ، واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، حتى تحمر.