برياني

البرياني من الأطعمة المشهورة في المطبخ العربي وخاصة المطبخ العماني الذي يتميز بطعمه الشهي وقيمته الغذائية العالية ، لأنه يحتوي بشكل أساسي على الخضار والدجاج ، ويمكن إضافة العديد من المكونات مثل: البطاطس والطماطم والجزر ، لكن في الوقت نفسه يُعرف بأنه أحد تلك الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير ، سنناقش في هذا المنشور كيفية تحضير دجاج برياني بطريقتين مختلفتين.

برياني دجاج عماني تقليدي

عناصر

• ثماني قطع دجاج متبلة ومقلية في الكاري.
• 2 بصل مفروم ناعماً.
• 1 ملعقة صغيرة من كل منها: فلفل أسود ، سبع بهارات ، هيل كامل ، قمح كامل ، وكاري.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي ومسحوق الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات البرياني.
• 1 ليمونة مقشرة.
• 1/2 كوب نعناع مفروم وكزبرة خضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح والزنجبيل المبشور والثوم المهروس.
• ثلاث طماطم مفرومة.
• 1 فلفل أخضر مفروم.
• ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق.
• علبة من اللبن الرائب.
• نصف كوب ماء.
• قم بإذابة ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب ماء.

كيف تستعد

• سخني الزيت على الموقد ، ثم أضيفي البصل والفلفل الحلو والطماطم وقلبي حتى تنضج المكونات.
• نضيف الدجاج والثوم المهروس والزنجبيل ونقلب ثم نضع الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• نضيف البهارات والليمون واللبن الرائب والكزبرة والنعناع والكاري ومزيج الماء ويقلب ، ثم يغطى ويترك الخليط لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج المكونات.
• انزعي الغطاء عن المزيج ثم أضيفي الأرز وحركي.
• يُضاف الزعفران فوق الأرز ، ثم يُغطى المزيج ويُترك لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى تنضج جميع المكونات.

دجاج برياني عماني و بطاطا

عناصر

مقادير البرياني:

• ثماني ملاعق صغيرة زيت ذرة.
• أربع حبات بطاطس مقشرة ، مقطعة إلى نصفين.
• 2 بصل مفروم ناعماً.
• 2 فص ثوم مهروس.
• خذ رشة من كل: فلفل أسود ، حريف ، كركم ، وهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
• نصف ملعقة كبيرة كمون وملح.
• 2 طماطم مقشرة ومقطعة.
• أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب ، النعناع المفروم.
• أعواد قرفة.
• ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد والعظام.

مكونات الأرز:

• خمس ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
• خمس حبات من الهيل الحقيقي.
• ثلاثة مسامير حبة.
• عيدان القرفة.
• رشة من الزنجبيل المطحون.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة ملح.
• أربعمائة وخمسون جرام أرز.

كيف تستعد

لتحضير البرياني:

• سخني نصف الزيت على الموقد ، ثم أضيفي البطاطس وقلبي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• تُرفع البطاطس عن النار وتوضع جانباً.
• يُسخّن الزيت المتبقي على الموقد ، ثم يُضاف الزنجبيل والبصل والثوم ويُحرّك.
• نضيف الفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار والملح والطماطم ويقلب ، ثم يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• انزعي الغطاء عن المزيج ، ثم أضيفي الهيل وعود القرفة واللبن الرائب والنعناع وقلبي ، ثم غطي المزيج واتركيه لمدة خمس دقائق أخرى.
• انزعي الغطاء عن المزيج ثم أضيفي الدجاج وقلبي ، ثم غطي الخليط واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح الدجاج بنيًا.

تحضير الأرز:

• سخني الزيت على الموقد ، ثم أضيفي البصل والهيل والزعفران والكمون والقرفة والزنجبيل والأرز ، ثم ضعي المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• سخني الملح ومرق الدجاج في قدر أخرى مع التحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي المرق.
• ارفعي المرق عن النار واسكبي فوق الأرز ، ثم أضيفي الدجاج والبطاطا وقلبي حتى تمتزج جميع المكونات.
• يُغطى البرياني ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الطبقة العلوية.