أرز بالليمون والمريمية مع الروبيان

مدة التحضير	خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لـ	أربعة أشخاص

 

المكوّنات

• أربعة أكواب من مرق الروبيان.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• غرام واحد من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• كوبان من الأرز.
• فصان من المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة من بشر .
• عشر ورقات من الميرمية.

التزيين:

• ملح بحري.
• فلفل أسود طازج مطحون.
• كوب من الروبيان متوسط الحجم المقشر والمنظف.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشورة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من غير المملحة.

 

طريقة التحضير

• غلي خليط مرق الروبيان، وعصير العنب، والزعفران في قدر متوسطة الحجم ووضعهم جانبًا حتى تختلط النكهات.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
• إضافة البصل وتشويحه إلى أن يكتسب لونًا شفافًا.
• إضافة الأرز، والثوم إلى القدر وتشويحهم لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
• إضافة بشر الليمون والمريمية وتقليبهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة خليط مرق الروبيان برفق على دفعات وتقليب الأرز لمدة ثماني دقائق تقريبًا إلى أن يمتص المرق وتتبيله بالملح والفلفل.
• إضافة الروبيان وطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
• إضافة جبن البارميزان، والزبدة، وعصير الليمون وتقليبهم.
• عندما يطرى الأرز من المنتصف يُقدم مزينًا بورق مريمية محمّر في زيت غزير.

 

أرز أبيض وبني

مدة التحضير	عشر دقائق
مدة الطهي	نصف ساعة
عدد الحصص	سبعة أشخاص

 

=المكوّنات

• خمسة أكواب من المصري.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة أكواب من المرق الساخن.
• ورقة غار.

 

طريقة التحضير

• غسل الأرز ووضعه في مصفاة.
• تسخين الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• تحمير ثلاثة أكواب من الأرز إلى أن تكتسب اللون البني.
• إضافة باقي الأرز ويقلّب.
• إضافة المرق وتتبيل الخليط بالملح، وورقة الغار وتركهم حتى الغليان.
• خفض درجة الحرارة عندما يتم امتصاص السائل كله.
• ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة للغاية ولمدة عشرين دقيقة إضافية.
• تقليب الأرز بالشوكة وتقديمه.

 

أرز بخاري بالزبيب

مدّة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لـ	أربعة إلى ستة أشخاص

 

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • السمن.
  • الزيت.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.

 

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز عدة مرات في ماء بارد ، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
• نضع ماء الورد والزعفران والزبيب في طبق صغير ونتركه لبضع دقائق حتى ينتفخ الزبيب.
• يُسخن السمن والزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُرفع البصل من الزيت بملعقة مثقوبة ويوضع جانباً للتزيين.
• نضيف الأرز إلى الزيت في المقلاة ونقلب حتى يغطي الزيت الأرز بالكامل.
• يضاف الهيل والقرنفل والغار والملح والماء ويقلب برفق على نار عالية حتى يغلي الأرز ويمتص معظم الماء.
• نرش خليط الزعفران والزبيب فوق الأرز ونغطي القدر ونطفئ النار ونترك الأرز يرتاح لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• يُقلب الأرز بالشوكة ، ويُنقل إلى طبق ويُزين بالبصل المقلي.