مرقوق

عناصر

• 2 كوب دقيق بني.
• ستة من عظم الضأن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • بهار الكاري
  • توابل اللحوم.
  • ملح.
• ثلاث طماطم طرية.
• حبتان ، مكعبتان ، نصف محمص لكل حصة:
  • الجير الأسود المجفف.
  • البطاطس.
  • كوسة
• قطعة كبيرة من الجزر مقطعة إلى شرائح سميكة.
• 1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات ، وتحمر نصفها.
• مقطعة إلى مكعبات.
• شريحة من الفلفل الحار.
• ثلاث فصوص ثوم.
• ماء – للعجن -.
• رشة فلفل أسود.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة -.

كيف تستعد

• نضع القليل من الزيت والبصل في قدر كبيرة ونقلب جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نضيفها ونتركها حتى تحمر من جميع الجوانب ، ثم نضيف الثوم والبهارات ونقلب.
• نضيف معجون الطماطم ونحرك جيدا ثم عصير الطماطم ثم الماء المغلي ونترك اللحم حتى ينضج ثلاثة أرباعه.
• نحضر العجينة نخلط جميع المكونات ونضيف الماء ونعجن حتى تنضج العجينة ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
• وزعي العجينة على شكل دائرة أو اثنتين وأضيفيها إلى المرق ، وقطعيها بملعقة إلى قطع غير متساوية أو قطّعيها إلى قطع صغيرة قبل إضافتها إلى المرق.
• أضيفي: الخضار والليمون المجفف واتركي الخليط حتى ينضج.

مرقوج باللحم

عناصر

• نصف كوب ماء.
• كوب ونصف دقيق بني.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

مكونات خليط اللحم:

• أربعة أكواب من الماء.
• 1 كوب فاصوليا مفرومة.
• كيلو قطع لحم مخلية.
• ثلاث إلى أربع قطع من القرع ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• أربع حبات كبيرة مقشرة ومفرومة.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• شريحتان من الكوسة مقطعة إلى نصفين.
• 2 حبات متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• نقطع عشرة بصل صغيرة إلى نصفين.
• حبتان صغيرتان مقطعتان إلى نصفين.
• الحق يلوم عروان.
• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر والنصف الأخضر.
• ورقتان من ورق الغار.
• أعواد القرفة.
• خمس فصوص ثوم مفروم.

كيف تستعد

تحضير العجينة:

• ضع: الدقيق البني والملح والفلفل والماء في وعاء الخلط ، مع ملحق المضرب ، وقم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة وتنفصل عن جوانب الوعاء.
• قم بتشغيل الخلاط بسرعة هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• شكلي العجينة على شكل قرص ولفي العجين بقطعة من النايلون وضعيها على طاولة المطبخ لمدة 60 دقيقة حتى تسترخي.
• استخدم دبوسًا لفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع العجين إلى مربعات أو شرائح أو الأشكال المرغوبة.

  تحضير خليط اللحم: 

• ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة ، وضعي المقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي الفاتح ، ثم أضيفي: الثوم ، معجون الطماطم ، والتوابل ، كمون ، ملح ، كزبرة ، ليمون ، ليمون ، قرفة ، ورق الغار ، ويتم تقليب هذه المكونات مع البصل حتى تسخن رائحتها.
• يضاف اللحم ويقلب على نار عالية حتى يجف ماء اللحم ويتغير لونه.
• أضف الطماطم والماء واترك اللحم يطهى لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة ، حتى ينضج.
• أضف: كوسة ، بطاطس ، فاصوليا ، فلفل ، قرع ، باذنجان ، بصل ، غطي واترك الخضار تنضج.
• أضف قطع العجين إلى خليط اللحوم والخضروات في القدر ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لم تكن الصلصة كافية.
• غطِ القدر واترك المرقوق يطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج العجين وتتسمك المرق.
• قدمي لحم Margoog مع اللحم الأبيض.