دجاج متبل بالمانجو والليمون

عناصر

• كيلو دجاج.
• 1/2 كوب هريس مانجو طازج.
• اعصر قشر الليمون وعصير الليمون.
• أربع فصوص ثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من كل منها: زعتر أخضر مفروم ، مسحوق كزبرة.
• ملعقتان صغيرتان.
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان لكل منهما: صلصة الصويا وزيت الزيتون.

كيف تستعد

• قطع الدجاج عن السلسلة الخلفية حتى يسهل فتحه جانبياً.
• عمل شق طولي مائل في الصدر بسكين حاد.
• تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء عميق (بما في ذلك جميع المكونات).
• تبلي الدجاج بالإضافات ، وتذكر أن تملأ الشقوق بالتوابل.
• اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل لامتصاص النكهات بالكامل.
• أخرجي الدجاج من الثلاجة واشويه في درجة حرارة الغرفة.
• سخني الفرن على 190 درجة مئوية.
• تُبطن صينية خبز مناسبة بورق الخبز ، ثم توضع الدجاج في صينية الخبز وتُخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة.
• بعد ثلاثين دقيقة أخرجي الدجاج من الفرن ودهنيه بالمرق المتشكل بفرشاة طعام واستمري في التحميص في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً.
• يُزين طبق التقديم المناسب بالأوراق والجرجير ، ويُوضع الدجاج على الطبق ، ثم يُزين بشرائح الليمون والطماطم الكرزية ويُقدم مع البطاطس المطومة والسلطة التركية والخبز العربي.

كيشي مع جبنة كاممبرت

عناصر

مكونات عجينة البريزية:

• مائتان وخمسون غراما من الدقيق.
• 100 جرام زيت نباتي أو زبدة.
• ملعقة صغيرة من كل منهما: ملح وسكر.
• ثمانون مليلترًا من الماء شديد البرودة.
• عشرون جرامًا من جبن البارميزان المبشور أو جبن إيمنتال.

مكونات حشوة الكيش بجبنة كاممبرت:

• قطعي بصلتين إلى شرائح.
• رأس ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • تصرف بنضج.
  • زيت الزيتون.
  • جبنة البارميزان.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة.
• بعض الزيتون الأسود – للتزيين -.
• طماطم صغيره – للتزيين -.
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر أو البقدونس المفروم.
• رشة ملح وفلفل أسود – كل ما تريد.
• ثلاثمائة جرام من جبن الكممبير.
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.
• 500 مل كريمة خفق (أو خليط من كريمة الخفق والحليب).
• ثلاث بيضات.

كيف تستعد

لتحضير عجينة البريزي:

• يُذوّب السكر والملح في ماء بارد في وعاء خلط مناسب ويوضع جانبًا.
• يُمزج الدقيق مع الدهون النباتية في وعاء عميق للخلط ويُعجن بأصابعك ، مع مراعاة عدد الضغط ، حتى يتم الحصول على فتات صغيرة.
• أضف الجبن إلى الخليط واخلطه بدون ضغط
• اصنع ثقبًا صغيرًا في العجينة واسكب بعض الماء البارد لخلطها مع العجين دون عجن.
• غلفي العجين في كيس تخزين الطعام واتركيه يرتاح لمدة ساعة أو طوال اليوم.
• وزعي العجينة على صينية واثري بعض الثقوب في سطح العجين بالشوكة.
• غطي الكيش بورق الخبز ، وزعي الحبوب على السطح ، واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• انزع ورق الخبز عن سطح التورتة ، ضعه في الفرن واخبز لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجه من الفرن.
• املئي الفطيرة بحشوة الجبن ، وغطيها ، واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• أخرجي الفطيرة من الفرن وضعيها على رف سلكي لتبرد قليلاً.

لتحضير حشوة كيشي:

• سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم اقلي البصل مع الثوم في الزيت الساخن.
• أضف ملعقة من نبات الكبر ، ورشة ملح ، فلفل وتوابل.
• نضع البصل في وعاء ، ثم نضيف الثوم المعمر والقليل من الزيتون ونقلب حتى يتغطى.
• يخفق البيض مع الكريمة ، ثم يضاف الخليط إلى البصل ويتبل بجوزة الطيب.
• أضيفي جبنة البارميزان إلى الخليط وقلبوا معًا.
• رشي القليل من جبن البارميزان أو الإيمنتال في قاع الفطيرة ، ثم اسكبي الحشوة فوقها ، ثم ضعي فوقها شرائح الكممبير والزيتون والطماطم.
• رشي فوقه قليل من ملح البحر وضعي الكيش في الفرن لخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل إخراجها من الفرن.
• دع الكيش يبرد قليلاً قبل التقديم.