سعة الزبادي المطبوخ

عناصر

• أربع أوراق غار.
• عود قرفة.
• 10 حبات فلفل أسود غير مطحون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نقطع البصل إلى أرباع.
• قطّع خمسمائة جرام إلى مكعبات ، بحجم ثلاثة سنتيمترات تقريبًا.
• قدميها مع رذاذ النعناع.

زبادي:

• صفار بيض كبير.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي المخمر.
• ملعقة كبيرة نشاء.

حشوة الأرز:

• أربع ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• رأس الثوم.
• طماطم كبيرة مفرومة.
• 1 كوب حمص مسلوق.
• كوبين أرز مصري أو مقبلات.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة ملح.

كيف تستعد

• ضعي اللحم في قدر عميق ، اغمره بالماء تمامًا ، أضيفي المكونات التالية: الفلفل والبصل والملح وورق الغار والقرفة ، وسخنيها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• صفي المرق من اللحم واتركيه جانباً وهو دافئ. أما اللحم ، فنضعه جانباً في طبق.
• عمل الأرز هو نقع الأرز لمدة نصف ساعة بعد غسله عدة مرات.
• ضعي الزيت على نار متوسطة واستخدمي مقلاة ويفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• يُضاف اللحم المطبوخ إلى المقلاة ويُحرّك لمدة دقيقة.
• نضيف الطماطم ومزيج البهارات والحمص والهيل والفلفل والملح والقرفة والكركم كل على حدة إلى اللحم في المقلاة مع التحريك حتى يمتص اللحم البهارات المضافة.
• صفي الأرز المنقوع من الماء وأضيفيه إلى اللحم في القدر مع التحريك برفق شديد لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• ضعي خليط اللحم والأرز في القدر.
• تُسكب المرق الذي وُضِع جانبًا على اللحم والأرز ، مع تغطية الخليط تمامًا.
• ضعي رأس الثوم كله في منتصف الأرز.
• غطي الترين وضعيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
• للتأكد من نضج الأرز ، أضيفي المزيد من المرق بعد منتصف بداية الطهي.

تحضير الحليب المطبوخ:

• نضع اللبن المخمر في الخلاط الكهربائي ، ونضيف الملح والنشا وصفار البيض ، ونخفق في الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على خليط ناعم.
• ضعي الحليب المغلي على نار متوسطة ، باستخدام قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، قلبي الحليب جيدًا حتى يغلي ، ثم اجمعيهم معًا.
• يتم توفير الحليب المغلي بجانب السعة.

منسف دجاج

عناصر

• ثلاث قطع من خبز المرقوق.
• 2 كيلو من الأرز الأبيض.
• دجاجتان مُنظفتان ومقطعتان من المنتصف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة من أوراق الغار.
• كوب من عصير الليمون.
• رأس من متوسط الحجم.
• فص واحد من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ست حبّات من الهال.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• وضع في قدر مليء بالماء لسلقه، وإضافة كلّ من: الفلفل الأسود، وحبّ الهال، وورق الغار، والملح، والبصل.
• تصفية الدجاج من مرقه بعد استوائه، مع حفظ المرقة جانباً.
• وضع الدجاج في صينيّة الفرن للتحمير.
• طهي الأرز ووضعه جانباً.
• فرد الخبز في طبق تقديم ، وسكب مرقة الدجاج عليه حتّى يتشبّع منها، ويُصبح طرياً.
• سكب عصير الليمون مع الثوم فوق الخبز.
• توزيع الأرز فوق الخبز.
• وضع الدجاج الذي تمّ تحميره فوق الأرز.
• تزيين المنسف برش اللّوز والصّنوبر فوقه.