لسان عصفور مع البصل الأخضر والبازلاء

عناصر

• 2 كوب مرق.
• 1 كوب لكل منها:
  • ماء.
  • باستا سبارو اللسان.
  • اطبخ البازلاء.
• 1/4 كوب جبن بارميزان.
• 2 كراث مقطع.
• ملعقة صغيرة ملح و بهارات مشكلة.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التخضير

• يُسخّن الزيت في قدر متوسطة الحجم ثقيلة القاع على نار متوسطة ، ثم تُضاف المعكرونة والبصل ويُحرّك المزيج بملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
• أضيفي بشكل منفصل: البهارات ، المرق ، الماء والملح ، قلبي حتى يتشكل الخليط ، ثم قللي الحرارة وغطي ، اتركي المعكرونة تنضج لمدة 13 دقيقة ، ثم أضيفي البازلاء ، غطيها واطبخي مع البازلاء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تُسكب معكرونة لسان العصفور في طبق واسع وتُرش بالجبن.

طاجن لسان الطائر

عناصر

• خمسمائة جرام من اللحوم الخالية من الدهون.
• عشر حبات من الفلفل الأسود مناسبة تمامًا.
• أربع حبات كبيرة (طماطم).
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• أعواد القرفة.
• فصين من الثوم.
• ثلاثة أكواب من اللسان.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • ملح.
  • بدانة.
  • مزيج البهارات.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.

كيف تستعد

• أحضر طبق كسرولة بجوانب مرتفعة.
• ضعي لسان العصفور في مقلاة واسعة الفوهة ، ثم اضبطي المقلاة على نار متوسطة ، وحركي لسان العصفور بملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح وترتفع الرائحة.
• صب ألسنة العصفور المحمص في الطاجين ورشها بالفلفل والملح والقرفة.
• نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم بسكين عريض.
• ضعي الدهن في مقلاة واسعة الفوهة وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يتم تسخينها بالكامل.
• أضيفي قطع اللحم وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون وجافة ، ثم وزعي قطع اللحم على ألسنة العصفور.
• نضيف البصل إلى القدر ونقلب الكمون والملح والبصل والتوابل بملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم نرش البصل على اللحم ولسان العصفور.
• قطعي الطماطم بسكين حاد ، ضعي ثلاثة أكواب من الماء وكمية الطماطم في وعاء الخلاط ، ثم أضيفي الثوم وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
• انشر صلصة الطماطم على لسان الطائر في الطاجين ، ثم غط أو لف الطاجين بورق من ورق الألمنيوم.
• ضعي الكسرولة في الفرن واخبزيها لمدة 120 دقيقة حتى ينضج اللحم.