مطبخ مصري

يتميز المطبخ المصري بالعديد من الخصائص التي تجعل طعامه منتشرًا على نطاق واسع في العديد من دول العالم ، مثل الأصالة والتقاليد ، بالإضافة إلى الجمع بين النكهات والأطعمة من المطابخ الأخرى ، سواء العربية مثل بلاد الشام ، أو الغربية مثل إيطاليا وتركيا ، هذا المقال الذي سأقدمه لكم هو مجموعة من الأطباق المصرية الشعبية المميزة للغاية ، والتي يمكن إعدادها في المنزل.

 

كيفية صنع مطبخ شعبي مصري بسيط

ملوخيه

المكون:

• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث أوراق غار.
• بصل مقطع.
• ملح وفلفل أسود.
• خمسمائة جرام من ملوخية البذور.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• 200 جرام من بذور الكزبرة.
• عصير الليمون.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• نخب الخبز المحمص حسب الرغبة.

كيف تصنع:

• في قدر على نار متوسطة ، يُغلى المرقة مع ورق الغار والبصل والبهارات.
• أضيفي الملوخية إلى المرق واغلي المكونات لمدة ثلث ساعة ، مع الحرص على تقليب المكونات من حين لآخر.
• يُقلى الثوم والكزبرة في مقلاة على الموقد ويُسكب فوق الملوخية.
• يضاف عصير الليمون إلى الملوخية ويقلب جيداً.

 

الكشري

المكون:

• كوبان من المعكرونة.
• كوب عدس.
• كمية الماء المستخدمة في طهي العدس.

مكونات الأرز:

• كوب أرز.
• ملعقتان صغيرتان من الشعيرية.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• كوب ماء.
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح.

الصلصة:

• حبتان من الطماطم ، مفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بصل مقطع.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• يتبل بالملح.
• 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• نصف كوب ماء.

مكونات الكمون:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة مما يلي:
  • ملح.
  • الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

مواد الزخرفة:

• بصل مقطع شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.

كيف تستعد:

• اسلقي العدس في قدر الضغط لمدة ثلث ساعة.
• ابدئي بتحضير الأرز ، واقلي الأرز والشعيرية في مقلاة على النار ، ثم تبليها بالملح ، ثم اسكبي الماء.
• يُطهى الأرز لمدة ثلث ساعة على نار خفيفة.
• لتحضير الصلصة ، اقلي البصل في ملعقتين صغيرتين من الزيت على الموقد حتى ينضج.
• نقلي الطماطم في الزيت المتبقي في مقلاة أخرى وتتبل بالملح والبهارات.
• أضف البصل المقلي وهريس الطماطم إلى مقلاة الطماطم واترك الصلصة تنضج.
• تحضير الكمون عن طريق خلط جميع المكونات معًا.
• أضف كمية مناسبة من معجون الطماطم إلى الكمون حسب الذوق ، وحركه مرة أخرى.
• يقلى شرائح البصل في مقلاة للتزيين.
• لإعداد الطبق ، ابدأ ببعض الأرز والعدس والمعكرونة ، ثم صلصة الطماطم والكمون.
• زينها بالبصل المقلي.

 

ممبار وكروش

المكون:

• قطعتين من القطني
• شريحتان من الكرشة.
• يُنظف بالملح والليمون والخل حسب الحاجة.

مكونات حشوة Mumbar:

• بصلة مفرومة ناعماً.
• 1/4 كوب من الحمص المنقوع.
• أربعمائة جرام من اللحم المفروم.
• كوب أرز.
• ملح.
• 1/4 ملعقة كبيرة بابريكا.
• رشة قرفة.

مكونات حشوة كرشة البقر:

• بصل مفروم ناعم.
• 1/2 كوب حمص.
• ستمائة جرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز.
• ملح.
• نصف ملعقة كبيرة بابريكا.
• 1/4 ملعقة كبيرة قرفة

المكونات في البنجر:

• ورقتي غار.
• عودان من القرفة.
• جزرة مقطعة إلى شرائح.
• غصن من إكليل الجبل.
• البصل.

طريقة التحضير:

• نظف الكرشة والكرشة لإزالة أي دهون عالقة بها ، ثم اشطفها بالملح والليمون والخل.
• نقع القطع طوال الليل في الماء المالح والليمون.
• صفي المامبا والكرشة من ماء النقع وأعيدي نقعهما في محلول ملحي طازج مع شرائح الليمون حتى تصبح الحشوة جاهزة.
• تحضير حشوة المومبار وحشوة الكرشة عن طريق خلط المكونات معًا في وعاءين منفصلين.
• نقطع الكرشة إلى أربع قطع ، ونضع بعض الحشوة ، ونخيطها بإحكام.
• املأ القطني بحشو خاص واربط نهاياته بالخيط.
• ضعي الكرشة المحشوة والمومبار في قدر الضغط وغطيها بالماء.
• نضع البهارات ومكونات الشمندر في قدر ونضع القدر على النار لمدة نصف ساعة.