طحال الخراف المحشو

وقت التحضير	ستون دقيقة
وقت الطهي	ساعتان
يكفي	ثمانية أشخاص

 

المكونات

• كيلوغرام واحد من طحال الأغنام مقشر ومغسل ومقطع بالطول.

مكونات الحشو:

• نصف حفنة من البقدونس الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الخل والليمون.
• باقتان من البقدونس.
• ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون.
• شريحة فلفل أحمر أو أخضر.
• كوب ثوم مقشر.
• ½ ملعقة صغيرة من مساحيق البهارات التالية:
  مسحوق
  • • .
    • جوزة الطيب المبشور.

  مسحوق الهيل.

• القرفة.
• بهارات متنوعة.
• فلفل أسود

 

طريقة التحضير

• اغسل جلد الغنم من الداخل والخارج بالماء البارد أثناء استخدام أصابعك لسحب الشرايين من الداخل.
• ضعي الطحال النظيف في وعاء وأضيفي الخل والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
• ضع الطحال المحنك في مصفاة وفلتر لمدة عشر دقائق.
• يقطع الفلفل والثوم والكزبرة والبقدونس بشكل منفصل في محضر الطعام.
• يضاف الملح والتوابل والليمون والخل ونصف الزيت إلى خليط الخضار المفروم ويقلب حتى يتماسك.
• املأ الطحال بالحشوة ورتبها في طبق للخبز ، واسكب الزيت المتبقي عليها.
• صب ربع كوب من الماء المغلي في قاع صينية الطحال وقم بتغطيته بورق الألمنيوم.
• ضعي طبق الخبز في الفرن وسخنيه على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى ينضج ، وبعد ساعة ارفعي الغطاء بحذر وأضيفي ربع كوب من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
• أخرج ورق الألمنيوم من الصينية ، اتركه يجف لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجه من الفرن ، مكشوفًا ، ليبرد تمامًا.
• قطع الطحال وتقديمه مع الخبز العربي.

 

البقدونس والثوم ينشط الطحال

وقت الطهي	ثلاثون دقيقة
يكفي	أربعة

 

المكونات

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• يزن الطحال كيلوغرام واحد.
• حبتان أخضرتان مقطعتان.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• نصف كوب ماء.
• عشر بتلات من هريس الفاكهة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان: ملح ومسحوق كزبرة.
• 1 كوب كزبرة مفرومة.

 

طريقة التحضير

• يجب شطف الطحال جيدًا بالماء ويجب عمل شق عرضي.
• ضع جميع المكونات في وعاء عميق وحركها جيدًا.
• املأ كل طحال بكمية معينة من الحشو وأغلق نهايته بعصا خشبية صغيرة.
• ضع مكعبات الطحال في طبق خبز على حرارة 200 درجة مئوية مع ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون.

 

طبق مختلط من الكبد والكلى والقلب والخصيتين

وقت التحضير	عشرين دقيقة
وقت الطهي	سبعون دقيقة
يكفي	أربعة

 

المكونات

• ربع كيلوغرام من لحم بقري ، ولحم بقري ، وخصية بقر ، وكبد بقري ، مقطعة إلى شرائح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى نصفين ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• خمس فصوص ثوم مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• رشة فلفل وملح.
• القليل من الزيت النباتي.
• القليل من الهيل.
• فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات أو شرائح.
• بتلاتان.
• قليل من جوزة الطيب.
• قليل من فصوص اللبان – حسب الحاجة -.

 

طريقة التحضير

• استخدم ملاطًا يدويًا وطحن جميع التوابل معًا.
• ضع الكلى والكبد والكليتين والقلب في أوعية منفصلة وتبلها بعصير الليمون والثوم والفلفل الأسود والملح والتوابل المطحونة.
• ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة للسماح للتتبيل بالنقع فيه ، ثم ضعي طبقًا ساخنًا من الزيت الساخن فوق المقلاة.
• نضع القلوب والكلى على النار أولاً ونقلبهم معًا لمدة عشر دقائق حتى ينضجوا تمامًا.
• نضيف الخصيتين والكبد إلى الخليط في الطبق ويقلب على نار عالية حتى يتغير لون الكبد.
• أضف الفلفل المفروم إلى الخليط ، ثم قلل الحرارة واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.