القواعد الشعبية لدولة الإمارات العربية المتحدة

وقت التحضير	عشرون دقيقة.
وقت الطهي	ربع ساعة.
يكفي	ستة أشخاص.

 

المكونات

• نصف كيلو بيبي شارك (الايور).
• قشر ليمونة.
• اغلي الماء.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا.
• هريس خمس بتلات.
• ملعقة صغيرة من كل:
  مسحوق الكركم
  • • .
    • مسحوق الكمون.

  مسحوق الهيل.

• طحن مزيج التوابل.
• ليمون أسود مهروس.
• خليط الزنجبيل.
• الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع ناعماً.
• الفلفل الأسود والملح – حسب الرغبة.
• اعصر ليمونة.

مواد الزخرفة:

• أوراق البقدونس الخضراء.
• شرائح الليمون.

 

طريقة التحضير

• يقطع القرش إلى قطع متوسطة الحجم وتخلص من الرأس.
• ضعي السمك في الماء المغلي ، أضيفي قشر الليمون ، واطبخي حتى ينضج تمامًا.
• أخرج السمك من الماء المغلي واتركه ليبرد.
• جلد وعظام الأسماك ، تقطيعها وتعصرها لتجف لاستخدامها لاحقًا.
• نضع الزيت والبصل في مقلاة مناسبة ، ونضع المقلاة على النار ونقلي البصل في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح.
• اخلطي الثوم والبصل معًا ، ثم أضيفي السمك وجميع البهارات وقشر الليمون ، وقلبي كل شيء جيدًا.
• تضاف الكزبرة إلى خليط الجشيد ويقلب جيدا.
• يُرفع العشب عن النار ويُسكب في طبق التقديم ويُقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز.

 

مرقوق اللحم الإماراتي

ساعات

وقت التحضير	نصف ساعة.
وقت الطهي	.
يكفي	ستة أشخاص.

 

المكونات

• كيلو واحد من لحم الضأن بالعظم.
• بصلة كبيرة مفرومة خشن.
• خمس فصوص ثوم.
• حبة طماطم مقطعة مكعبات.
• أربع كوسة مقطعة إلى مكعبات.
• فاصوليا ، مكعبات.
• حبتان من الجزر ، مقطعة إلى مكعبات.
• حبة كاملة من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو الزيت النباتي أو السمن النباتي أو خليط منها.
• ليمونتان.
• ملعقتان صغيرتان من مزيج الكركم والبهارات.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون وملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

مكونات عجينة المرقوق:

• كوب دقيق.
• ثلث كوب ماء.
• رشة ملح.

 

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات العجين في طبق عميق وتعجن جيداً.
• غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
• يقلى البصل والثوم في الزيت أو الدهون ، ويضاف القليل من الملح والفلفل الأسود ويقلى حتى يذبل.
• يُضاف اللحم إلى البصل ويُحرّك جيدًا ، ثم تُضاف الطماطم ورشة من الفلفل وتُقلى جميع المكونات معًا.
• نضيف جميع البهارات والليمون الحامض ويغمر اللحم في الماء ويوضع على النار حتى ينضج قليلاً.
• نضيف الخضار المقطعة ويقلب الخليط جيداً حتى تنضج الخضار بالكامل.
• نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ، نضيفها إلى الخليط ، ونتركها ترتاح حتى تنضج العجينة ، ثم نضبط الملح (حسب الحاجة).
• ارفعي القدر عن النار ، صبي المرقوق في طبق مناسب وقدميه ساخناً.

 

الإماراتية همسة النخي

وقت التحضير	خمس عشرة دقيقة.
وقت الطهي	خمس عشرة دقيقة.
يكفي	أربعة أشخاص.

 

المكونات

• كوبان من الحمص المسلوق.
• 1/2 كوب من الزبيب وكوب آخر من البقدونس المفروم.
• بصلة واحدة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كل:
  • الكركم.
  • الهيل.
  • قرفة مطحونة.
  • الفلفل المجروش.
• فاصوليا مقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب صنوبر وكوب آخر من الزيت النباتي.
• كوب من ماء الحمص.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• مذاق الملح

 

طريقة التحضير

• • يضاف القليل من الملح والفلفل الأسود إلى الزيت ويقلى حتى يفسد ، يضاف البطاطس والزبيب ويقلب جيداً

يضاف: الحمص والبقدونس وماء الحمص والتوابل ويقلب الخليط ويغلى لمدة 10 دقائق حتى تنضج البطاطس.

• صب الحمسة الناخي في طبق وقدمها دافئة.