الرفيسة بالدجاج

عناصر

مقادير العجين:

• ثلاثة أكواب طحين.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • ملح.
  • مسحوق الخبز.
• 2 ملاعق كبيرة لكل منهما:
  • تذوب.
  • زيت الذرة.
• 3/4 كوب ماء.

مكونات المرق:

• كيلوغرامات.
• أربع حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ستة فصوص من الثوم.
• 1/4 كوب سمن.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• رأس ثوم غير مقشر.
• 1 كوب عدس.
• حفنة من الكزبرة المفرومة.
• ورقتان من ورق الغار.

كيف تستعد

تحضير العجينة:

• ضعي الدقيق والزبدة والملح والبيكنج بودر والزيت والماء في وعاء الخلط وقلبوا الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة لزجة.
• نقطع العجين إلى كرات بحجم البيض ، ونضع العجينة في طبق ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، واتركها ترتاح لبضع ساعات أو طوال الليل.
• تسخين الشواية الكهربائية.
• ضعي القليل من زيت الذرة على لوح التقطيع ، وضعي عليه قطعة من العجين ، ووزعيه على شكل قرص متوسط ​​الحجم براحة يدك.
• ضع قرص العجين على الشواية مباشرة لبضع ثوان ، ثم اقلبه على الجانب الآخر واستمر في قلب العجين حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا وينضج تمامًا.
• ضع الأقراص في منشفة مطبخ قطنية نظيفة للتدفئة.

لتحضير المرق:

• نضع الدجاج في طبق عريض ونضيف نصف كمية البصل والكركم والملح والفلفل ومزيج البهارات والثوم والقليل من زيت الزيتون ، ونفرك الدجاج حتى تتشبع البهارات ، ثم نضع الدجاج في الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
• سخني السمن والزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، أضيفي باقي البصل وقلبي حتى يلين قليلاً ، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أضيفي الثوم واغمر الدجاج في الماء واتركيها على النار لمدة ثلاثة عشر. دقائق.
• يُضاف العدس والكزبرة وأوراق الغار ويُطهى الدجاج والعدس حتى ينضج العدس.

يتقدم:

• كدس ثلاثة أو أربعة أقراص ، ولفها لأعلى ، واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع الأقراص إلى شرائح بالسماكة المطلوبة.
• انقلي شرائح الخبز إلى طبق ، أضيفي الدجاج والمرق إلى الخبز بملعقة عميقة ، وقدميه مباشرة.

طاجن الدجاج المغربي

عناصر

• كيلو دجاج كامل مقشر ومقطع إلى ثماني قطع.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• عشرة بصل صغير مقشر.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
• 2 ملاعق كبيرة لكل منهما:
  • البقدونس المفروم.
  • تُقطع أوراق الكزبرة ناعماً.
• 1 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• قطعتان صغيرتان من القرفة.
• رشة صغيرة من أوراق الزعفران.
• • ثلاثة أكواب من الماء.
  • مكعّبان من مرق الدجاج.
  • حبة من متوسطة الحجم ومقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة.
  • نصف كوب من الأخضر منزوع النواة.

  كيف نستعد

  • تسخين زيت الزيتون في قدر كبير، وقلي البصل الصغيرة فيه وتقليبه إلى أن يتبدّل لونه، ثمّ يتم إضافة الدجاجة وطهيها لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة كلٍ من الفلفل الأبيض، ومسحوق الزنجبيل، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم وعودا القرفة إلى الدجاجة وتقليب المكونات مع بعضها على حرارةٍ متوسّطة لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • إضافة الزعفران، والماء ومكعّبات مرق الدجاج، وترك القدر على نارٍ خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يغلي الخليط.
  • إضافة الجزر، وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تنضج المكوّنات كلّها، ويمكن إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
  • سكب الطاجن في طبق تقديم ووضع الزيتون الأخضر فوقه، وتقديمه فوراً.