الذهب المغربي التايلاندي

يعتبر الطاجين من الأطباق المشهورة والشعبية في المغرب لأنه يقدم في دعوات ومناسبات خاصة ، وعادة ما يتم طهيه في أواني خزفية تحافظ على القيمة الغذائية لمكونات هذا الطبق اللذيذ ، ومن أهمها: اللحوم أو الدجاج وأنواع معينة من الخضار. سنذكر في مقالتنا طريقتين مختلفتين لطهي الطاجين المغربي.

طاجين مغربي بالتمر

المكونات

• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• فص ثوم مفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• 1/2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ومزيج بهارات.
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
• ثلاثمائة ملليلتر من مرق اللحم البقري.
• مائة جرام من التمر منزوع النوى ، مقطع إلى قطع كبيرة.
• 1/2 ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة صنوبر محمص.
• الكسكس جاهز لتقديمه حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في مقلاة وضعيها على الموقد واقلي قطع اللحم فيها حتى تتلون من جميع الجوانب.
• تُسكب قطع اللحم في القدر التايلاندي وتُترك جانبًا.
• ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في نفس المقلاة ، وضعيها على النار ، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً ويذبل.
• ضعي الثوم والزنجبيل والقرفة ومزيج البهارات والزعفران فوق البصل ، ثم قلبي المكونات حتى تفوح رائحتها ثم أضيفي المرق.
• يُسكب مزيج التوابل فوق قطع اللحم.
• غطينا الطاجين وخبزناه في فرن ساخن على حرارة 210 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
• ضعي التمر وقشر الليمون ومعجون الطماطم وعصير الليمون والعسل فوق خليط اللحم.
• وضعنا الكسرولة في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
• نضع الكسكس في طبق ونسكب المرق فوقه ونزينه بالصنوبر المحمص ونقدم.

فراخ مغربي

المكونات

• كيلو دجاج منزوع الجلد ، مقطّع إلى ثماني قطع.
• 150 جرام أو جزر متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح سميكة مستديرة.
• خمسة وسبعون جرامًا ، أو نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• ثلاثة أرباع ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• رشة فلفل أبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• عشرة أجنحة بصل صغيرة.
• أربع ملاعق صغيرة بقدونس مفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من أوراق الكزبرة مفرومة ناعماً.
• 150 جرام ، أو حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• عودان من القرفة.
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
• سبعمائة وخمسون مليلترًا ، أو ثلاثة أكواب من الماء.
• كتلتان من خلاصة الدجاج ماجي.

طريقة التحضير

• سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة فوق الموقد واقلي حلقات البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• ضعي قطع الدجاج فوق البصل واطهيها لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الفلفل الأبيض والزنجبيل المفروم والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم والطماطم وعيدان القرفة إلى خليط الدجاج وقلبي المكونات برفق وسخنيها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• يُضاف الزعفران ومكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء فوق خليط الدجاج وتُترك هذه المكونات على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
• ضعي الجزر فوق خليط الدجاج ، وضعي المزيج على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تنضج المكونات.
• يُسكب طاجين الدجاج في طبق ، ويُرش بالزيتون الأخضر ، ويُقدّم ساخناً.

ملاحظة: أضف الماء إلى الطاجين إذا رغبت في ذلك. في حاجة إليها.