صوص المايونيز الحار المُدخّن مع الثوم المُحمّص

مدّة التحضير	5 دقائق
مدّة الطهي	9 دقائق
تكفي لِ	شخص واحد

 

المكوّنات

• خمسة فصوص من الثوم، مُقشّرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من .
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• قرنان من الفلفل المكسيكي الحار المُدخّن.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل.

 

طريقة التّحضير

• تحميص الثوم في مقلاة حديدية جافة على شعلة نار متوسطة لمدّة تسع دقائق، حتّى يصبح لون فصوص الثوم ذهبياً، تتخللها بقع سوداء.
• وضع فصوص الثوم المُحمّصة في مُحضّرة طعام، وإضافة المايونيز إليها مع قرنين الفلفل الحار المُدخّن وعصير الليمون.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتقديمها مع البطاطس المقلية.

 

صوص جبنة القشقوان للبطاطا المقلية

مدّة التَّحضير	دقيقتان
تكفي لِ	شخصين

 

المكوّنات

• ثلاثمئة وعشرون غراماً من جبنة القشقوان قليلة الدسم والمُلوحة.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
• ملعقة متوسطة من الثوم المهروس.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• خمسة وعشرون غراماً من .
• عشرون غراماً من الزبدة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الكركم.

 

طريقة التّحضير

• تقليب الزبدة مع الطحين في طبق معدني قليل العمق، وإشعال نار هادئة أسفل الطبق، والاستمرارية في التقليب بملعقة طعام إلى أن تذوب الزبدة وتصبح سلسة القوام.
• إضافة الثوم المهروس وتقليب الخليط عدّة مرات، ثمّ سكب الحليب بعد ذلك حتّى يغلي وتتصاعد الفقاقيع بغزارة.
• تحريك الصلصة باستعمال ملعقة خشبية طويلة، لمدّة دقيقة واحدة حتّى يغلظ قوامها.
• رش التوابل وإضافة جبنة ، ومواصلة تقليب الصوص حتّى ذوبان الجبنة بالكامل، وأخيراً نثر أوراق البقدونس ومعاودة تقليب الصلصة بحركات دائرية.
• تقديم الصوص بارداً أو دافئاً مع أصابع البطاطا المقليّة أو كفتة البطاطا.

 

القيمة الغذائيّة للبطاطا المقلية

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من البطاطا المقليّة
الطاقة	131 سعرة حراريّة
البروتين	2.38 غرام
الدهون	3.57 غرام
الكربوهيدرات	21.43 غرام
الألياف	2.4 غرام
السكريات	1.19 غرام
الكالسيوم	0.0 ملليغرام
الحديد	0.43 ملليغرام
البوتاسيوم	393 ملليغرام
الصوديوم	333 ملليغرام
فيتامين C	5.7 ملليغرام
فيتامين A	0.0 وحدة دوليّة
الكوليسترول	0.0 ملليغرام

 

رقائق البطاطس المقلية مع جبنة البارميزان

مدّة التحضير	15 دقيقة
مدّة الطهي	15 دقيقة
تكفي لِ	شخصين

 

• المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من شرائح البقدونس.
  • أربع حبّاتٍ من البطاطس المُنظّفة جيداً.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة .
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

  طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن مسبقاً على حرارة متوسطة وفرْش صينية مناسبة بورق الزبدة (ورق الخبيز).
  • تقطيع البطاطس بعد تقشيرها إلى شرائح متوسطة السماكة أو على شكل أصابع.
  • قلي البطاطس بأربعة ملاعق كبيرة من الزيت بشكل جزئي (نصف استواء)، مع تجنّب قليها بزيت غزير؛ وذلك لأن طهي البطاطس على مرحلتين.
  • تقليب البطاطس بزيت الزيتون أكثر من مرّة، وإضافة البهارات، الملح، ونصف كميّة جبن البارميزان.
  • رص في صينية الخبيز المُحضّرة وإدخالها في الفرن المُسخّن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التقليب كلّ عشر دقائق.
  • توزيع ما تبقّى من جبنة البارميزان، بعد تحمير شرائح البطاطس.
  • إعادة إدخال الصينية في الفرن مرّة أخرى إلى حين ذوبان الجبن تماماً.
  • رشّ شرائح أوراق البقدونس على الجبنة، ثمّ تقديم البطاطا للضيافة.