شيش طاووق الدجاج

المكونات

• كيلو غرام من ساق الدجاج، ومقطع إلى مكعبات.
• مكونات :
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر البريّ.
  • اثنا عشر عوداً من الخيزران المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • مكعبات من الفلفل الأحمر.

 

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها البعض.
• نقع قطع الدجاج في داخل التتبيلة، ولمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• غرس قطع الدجاج في الأسياخ، وبطريقة متناوبة مع مكعبات الفلفل.
• شوي طاووق الدجاج على درجة حرارة مرتفعة، وتسقية الدجاج بسائل العصارة.

 

شيش طاووق بالخضار

المكونات

• اثنتا عشرة حبة من حبات الطماطم الصغيرة.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو، والمقطع إلى مكعبات.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل المطحون، والشطة، والكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناعمة، والملح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• كوب من لبن الزبادي (روب).
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: معجون الطماطم، وخل بلسميك، والخل، وزيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من فيليه .
• خس وبقدونس مفروم للتقديم.

 

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• إحضار كيس نايلون سميك، ووضع بداخله الزيت، والخل، وخل البلسمك، ومعجون الطماطم، ولبن الزبادي، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والكمون، والشطة، والزنجيل.
• إضافة قطع الدجاج، وإغلاق الكيس بشكل جيد، وتحريكه من أجل تغطية قطع الدجاج بالخليط.
• وضع الكيس في طبق، ثم وضعه في البراد طيلة الليل، وتحريك الكيس بين الحين والآخر؛ لضمان اختلاط المكونات بالتتبيلة.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• توزيع قطع الدجاج، ومكعبات الفلفل الملون، والطماطم بطريقة مناسبة في أسياخ خشبيّة؛ وذلك حسب الرغبة.
• وضع الأسياخ بطريقة مباشرة على المقلاة الساخنة، وتقليب الأسياخ على جميع الاتحاهات حتّى ينضج الدجاج وتحمر الخضار.
• وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم، وتوزيع عليه، ويُقدم مباشرة.

 

أوصال الدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من صدور المخلاة من العظام.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• خمسة عشر فصاً من الثوم المفروم أو المهروس.
• ست ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
• كمية من الفلفل الأسود وملح الطعام -حسب الرغبة-.
• ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي المجفّف، والمطحون.
• رشّة من بهار البابريكا.
• ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.

 

طريقة التحضير

• مزج خليط البهارات الجافّة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميقٍ ومسطح.
• إضافة المكوّنات السائلة إلى مزيج البهارات، والتي تشمل الخلّ الأحمر، زيت الزيتون، بالإضافة إلى اللبن الرائب والليمون الحامض، ومزجها جيداً.
• غسل صدور الدجاج، وتقطيعها إلى أوصال.
• وضع أوصال الدجاج في التتبيلة المعدة مسبقاً، ودعكها جيداً.
• تغطية الوعاء بالنايلون، وإدخاله إلى الثلاجة، وترك الدجاج لينقع به لمدّةٍ لا تقلّ عن أربع ساعات.
• سكب أوصال الدجاج مع التتبيلة في الصينية الخاصّة بالفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة.
• ترك الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تنضج أوصال الدجاج جيداً.
• إخراج من الفرن، وتقديم الأوصال ساخنة مع البطاطا المقليّة والسلطات المشكّلة.

 

فيديو طريقة عمل شيش طاووق

للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل شيش طاووق شاهد الفيديو.