الأعشاب الورقية

• الكزبرة: هي عشب يستخدم إما كأوراق أو بذور. يستخدم على نطاق واسع في الأطباق والوصفات الهندية والعربية والمكسيكية ويقدم مع الأسماك والشوربات والسلطات.
• الزعتر: توابل عشبية ذات رائحة قوية وطعم شبيه بالليمون. تستخدم في تحضير بعض الأطباق المكسيكية والإيطالية مثل الدجاج والسلطات والصلصات.
• إكليل الجبل : أو إكليل الجبل ، هو عشب عطري. يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا بالشمس. يتم تضمينه في تحضير الخبز المحمص وبعض وصفات البطاطس والبيض.
• المريمية: هي عشبة عطرية تستخدم طازجة أو مجففة. يستخدم في العديد من الوصفات الإيطالية وفي تحضير بعض الأطباق مثل الديك الرومي والسمك والدجاج وبعض الخضار.
• الزعتر الأخضر: هو عشب عطري يستخدم طازجًا أو مجففًا وله طعم لاذع. يستخدم في الأطباق العربية والإيطالية والأمريكية. تستخدم في تحضير أطباق اللحوم وبعض المعجنات والشوربات واليخنات.
• النعناع : هو عشب عطري ذو تأثير منعش ومبرد ويستخدم في تحضير العصائر وبعض أطباق اللحوم مثل لحم الغزال وأطباق البطاطس والشوكولاته.
• البقدونس: وهو عشب يستخدم عادة طازجا. يستخدم على نطاق واسع في المأكولات العربية وغيرها. تصنع منه العديد من الوصفات ، مثل التبولة ، وبابا غنوج ، والفلافل ، وتقدم في الحساء.
• ريحان : يوجد أكثر من 50 نوعًا من الريحان الذي يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا ويفضل أن يجفف. مصنوع من البيستو.
• البردقوش: هو عشب له طعم لاذع ومر قليلا. يستخدم في المطبخ الأوروبي والأمريكي ، وهو النوع المستخدم في صنع الصلصات مثل الحساء والسلطات وتوابل الدواجن.
• الزعفران نبات يستخدم لإعطاء الطعام لونه الأصفر. يتم استخدامه في أنواع معينة من الفطائر والروبيان المتبل وفي بعض وصفات الأرز وقهوة أرابيكا.

عشب الجذر

• الثوم المعمر : عشب شبيه بالبصل الأخضر يستخدم في الأطباق الهندية مثل الكاري.
• الثوم المعمر : تستخدم أوراق الثوم الخضراء ، على غرار البصل الأخضر والكراث ، في العديد من الوصفات ، مثل السلطات وبعض أطباق البطاطس والمخللات.

العشب الشجري

• أوراق الغار : أو أوراق الغار تستخدم في صورة مجففة ، عادة مع الحساء ويتم إزالتها قبل التقديم ، أو يتم طحنها وخلطها مع مجموعة من الأطعمة الأخرى لإضفاء نكهة على المأكولات البحرية من التوابل .
• أوراق الليمون : تستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي لاستخراج نكهتها أثناء التحضير وإزالتها قبل الأكل.
• أوراق الكاري : تستخدم في المطبخ الهندي والسريلانكي ولا تحتاج إلى إزالتها قبل تناول الطعام. يتم استخدامها في تحضير أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
• الخزامى: نبات عطري مرير. يستخدم عادة في صناعة الحلويات ويظهر أيضًا في بعض الوصفات الأخرى ، مثل تتبيل اللحوم ولحم الضأن.
  

  بهار طبخ آخر

  • القرفة : هناك أربعة أنواع مختلفة من القرفة ، وهي لحاء الشجرة المستخدم في صنع الحلوى والشاي وأنواع معينة من الحساء وبعض المعجنات.
  • الهيل: المعروف باسم ملك البهارات ، يستخدم في المطبخ الهندي والعربي في العديد من الأطباق مثل الفطائر واللحوم والدواجن ، وفي بعض المشروبات مثل الشاي.
  • الكمون: يوجد في كل مطبخ في العالم ، ويستخدم في أطباق الحبوب مثل الفول والحمص ، وكذلك مع الخضار والأسماك.
  • زنجبيل : جذمور مع طعم لاذع ورائحة نفاذة. يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا بالشمس ، ويمكن أيضًا تحويله إلى زيت. يستخدم في المأكولات الأمريكية والعربية والآسيوية ، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق مثل الحلويات والقات والقهوة. وكذلك تتبيل بعض أطباق اللحوم والدجاج.
  • الكركم : نبات جذر وأرضي. تستخدم في المطبخ الهندي والعربي. يستخدم في تحضير بعض خلطات التوابل مثل ماسالا ورأس حنوت ، وغالبًا ما يستخدم لإعطاء الطعام لونًا أصفر ، ويمكن أن يحل محل الزعفران في بعض الوصفات. يتم تضمينه في إعداد أطباق الأرز والخضروات.
  • الفلفل : أو الفلفل الحلو هو نوع من التوابل المستخدمة في المأكولات المكسيكية والإسبانية والآسيوية التي يمكن أن تكون حارة أو حلوة أو مدخنة. تحتوي على لحوم وخضروات قيد التحضير والتوابل وبعض السندويشات.