كفتة

أصل كلمة “كفتة” من اللغة الفارسية ، وتعني “مطحون” ، وهي عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالتوابل والتوابل ، ويمكن تقديمه مع الأرز كطبق جانبي.

 

مكونات بهارات الكفتة

• تسعمائة جرام من لحم الضأن المفروم.
• فصين من الثوم المهروس.
• بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة ونصف من سبع بهارات حلب الدكة والفلفل الأسود المطحون والملح.
• 50 جرام من الصنوبر المحمص.
• ثلاثون جرام من اللحم المفروم.
• حبة فلفل أحمر مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بابريكا.

 

كرات اللحم في صلصة الطماطم

وقت التحضير	أربعون دقيقة
وقت الطهي	ثلاثون دقيقة
يكفي	ستة

المكون:

• قطعتان إلى مكعبات.
• علبة كاتشب.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• خمسمائة جرام من كرات اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من خليط البهارات.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
• بتلتان من هريس الفاكهة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• قلي البطاطس بزيت الذرة الساخن ، ثم ضعيها في طبق واتركيها جانبًا.
• نضيف الكرات والهيل ومزيج البهارات والفلفل وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ثم اعجن الكرات حتى تصبح طرية.
• اقطعي كرات اللحم إلى كرات بالحجم المرغوب واقليها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون.
• ضع كرات اللحم في طبق الخبز.
• نضع الثوم والبصل في نفس قدر الكفتة ، ويقلب البصل حتى يلين ، ثم يضاف معجون الطماطم ونصف كوب من الماء.
• اترك المرق يغلي على الموقد لمدة خمس دقائق ، ثم اسكب كرات الكفتة.
• يوضع الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يلتصق ببعضه البعض.

 

كفتة الأرز

المكون:

• خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من كل منها: كمون ، خلطة بهارات ، ملح ، قرفة.
• ملعقة كبيرة من المعجون.
• بصلة واحدة مفرومة.
• 1/4 كوب بقسماط.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم.
• حبة طماطم مقشرة ومقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان لكل منهما: زبدة وزيت ذرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• طحين للقلي.

طريقة التحضير:

• افصل الكمون ، القرفة ، اللحم ، البقدونس ، البهارات ، البقسماط ، الفلفل والملح في وعاء عميق وقلّب جميع المكونات معًا.
• اعجن الكفتة على شكل كرات حسب الحجم المطلوب ، ثم رشيها بالدقيق لتشكيل طبقة رقيقة من العجين في الأعلى.
• نضع الزيت في مقلاة على النار ونضع كرات الكفتة فيه ونقلى من جميع الجوانب ونتركها جانباً.
• توضع الطماطم ومعجون الطماطم في نفس مقلاة الكفتة ويقلب مع الصلصة الناعمة. يمكنك أيضًا إضافة كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
• أعد كرات اللحم إلى الصلصة وانقعها لمدة 15 دقيقة.

تحضير الأرز:

• اغسل الأرز وانقعه في الماء لبضع دقائق.
• ضعي الزيت والزبدة في قدر على النار ، ثم أضيفي الشعيرية وقلبي حتى يصبح لونها بنيًا بالكامل.
• نضع الأرز في القدر ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات ، نضيف الملح والماء ونتركه لمدة دقيقتين حتى يغلي.
• غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة لتليين الأرز.
• ضعي الكفتة في قالب عميق واضغطي فوق الأرز ، ثم اقلبي القالب في طبق وزينيه حسب الرغبة.

 

صنع كعكة الكفتة

وقت التحضير	خمس دقائق
وقت الطهي	ست إلى سبع دقائق
يكفي	عشرة أشخاص

المكون:

• نصف كيلو لحم عجل.
• طماطم مقطعة.
• قليل: زيت الزيتون والخل والسمن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• الفلفل الأخضر المئوي.
• مزيج التوابل.
• قرفة.
• حب هال.
• فلفل أسود.
• ملح.
• خبز عربي.

كيف تصنع:

• ضع جميع المكونات في وعاء عميق وحركها جيدًا.
• خذ الخبز العربي ، واقطعه من طرف بسكين ، وحشو بعض حشوة اللحم داخل الخبز.
• اشوي اللحم المشوي على الشواية الساخنة لمدة 6 إلى 7 دقائق ، حتى ينضج اللحم بالكامل.
• قدميها ساخنة على طبق.