الدقة

الدقة من أشهر الأطباق الجانبية في المطبخ العربي ، وتختلف مكونات وطريقة الطهي من بلد إلى آخر. في مصر والشام تقدم الدكة على شكل صلصة مع أرز وأطباق اللحوم ، بينما في مناطق أخرى تقدم مع مزيج من البهارات على الإفطار. في هذه المقالة سوف نوضح كيفية تحضير أنواع مختلفة من الدقيق.

 

الدقة الحارة

المكونات

• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المسحوق.
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

 

طريقة التحضير

• نضع الثوم في وعاء عميق ونضيف الفلفل الأخضر المسحوق ويقلب جيدا.
• نضيف الكزبرة والكمون والملح إلى الثوم ويقلب جيدا.
• يضاف الخل الأبيض والماء إلى الخليط ويقلب.
• نضع الدكة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ونحتفظ بها في الثلاجة حتى التقديم.
• بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية مثل المكبوس والروتي ، نقدم أيضًا الدقة.

 

دقة الكشري المصري

المكونات

• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا.
• عصير ليمونة متوسطة.
• أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان ونصف من الثوم المفروم.

 

طريقة التحضير

• ضعي الفلفل الحار والكمون والملح في قدر عميق ، أضيفي الثوم وقلبي جيداً.
• يضاف الخل وعصير الليمون إلى المكونات ويقلب جيداً مع إضافة الماء حسب الحاجة.
• نقوم بتسخين القدر على نار خفيفة حتى تغلي المكونات جيدًا ، ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد.
• نحتفظ بالدقة في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة لحين استخدامها.

 

دقة فلسطينية مع طماطم

المكونات

• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات).
• ستة حبات فلفل أخضر مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).

 

طريقة التحضير

• قطّعي حبات الفلفل ، وضعيها في وعاء ، وأضيفي الملح ، وابدئي في السحق بمدقة بلاستيكية حتى ينكسر الفلفل تمامًا.
• أضيفي الطماطم إلى هريس الفلفل الحار وكرري العملية حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح المزيج ناعماً في القوام.
• يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون تمامًا ويقلب جيدًا ويقدم مع اللحم.
• يمكننا إضافة البقدونس الأخضر المفروم أو الشبت إذا رغبت في ذلك.

 

دقة حجازي مع السمسم

المكونات

• 1/4 كوب بذور كمون.
• 1/4 كوب سمسم.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• 1/4 كوب لوز (محمص).
• ملعقتان كبيرتان كمون مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة 1/2 زعتر مجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

 

طريقة التحضير

• سخني مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة ، أضيفي الكزبرة ، بذور السمسم ، الشمر ، والفلفل الأسود ، وقلبي بملعقة خشبية حتى تحمر الحبيبات وتبدأ الرائحة في الارتفاع ، وسنقوم بذلك. اتركهم لمدة خمس دقائق.
• ضعي المقلاة جانبًا حتى تبرد الحبوب تمامًا.
• أضف اللوز المحمص والزعتر والملح والكمون إلى الحبوب وخلطهم معًا ، ثم اطحن جميع المكونات في خلاط كهربائي حتى تتماسك فتات الخبز.
• نضع الدكة في برطمان محكم الغلق ونحفظها في درجة حرارة الغرفة.
• نقدم صحة من خلال إضافته إلى الزبادي أو جبن الفيتا ، ويمكن أيضًا تناوله مع الزيت والخبز.
  

  فيديو عن كيفية عمل الدقة الفلسطينية

  لمعرفة المزيد حول كيفية عمل دكا ، فلسطين ، شاهد الفيديو.