سودة غنم مع كزبرة

عناصر

• 1 كغ من لحم الغنم الأسود (الكبد) ، مقطع إلى مكعبات.
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• نقطع الفلفل الأخضر الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الفاكهة الطازج.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كمية متوسطة من الخل.
• أربع بتلات هريس.
• 1 كوب كزبرة مفرومة.
• خدمة الخبز-.

كيف تستعد

• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً ، ثم أضيفي البصل المفروم والفلفل وقلبي الخليط حتى يجف البصل قليلاً.
• أضيفي الصودا وقلبي مع الخليط لبضع دقائق حتى يتغير لونه ، ثم خففي الحرارة تحت القدر ، ثم غطيه واتركيه يطهى بالصودا لمدة خمس دقائق.
• يُضاف الخل ونصف الثوم المفروم ، ويُغطى ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
• اكشف القدر ، ارفع النار على نار عالية في قاع الإناء ، وقلّب الصودا حتى يجف الماء ويتحمص قليلاً.
• ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكمية المتبقية من الثوم والكزبرة وعصير الليمون وقلبي جيداً.
• اسكبي الصودا في طبق مناسب وقدميها ساخنة.

سودة غنم اسكندراني

عناصر

• كيلوغرام واحد من الشحم ، مقطّع إلى شرائح طولية ، ويغسل الفائض.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملح ، فلفل أسود – حسب الرغبة.
• الفلفل – حسب الحاجة -.
• ثلاث فلفل أخضر حلو ، مقطعة بالطول.
• شريحتين.
• قرونان من الفلفل الأخضر ، يمكن زيادتها أو إنقاصها حسب الاقتضاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فصوص ثوم – حسب الرغبة -.

كيف تستعد

• نضع الحساء في طبق عميق ويتبل بالملح وعصير الليمون والخل والفلفل الحار والفلفل الأسود.
• نضع الزيت في مقلاة واسعة الفوهة ونضعها على النار حتى يسخن الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب قليلاً.
• نضيف رقائق الفلفل الأخضر والفلفل الحار والثوم ويقلب قليلاً ثم الفلفل الأسود.
• نضيف الطماطم المفرومة ونقلب الحساء والمكونات الأخرى على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.
• يُرفع المزيج الأسود عن النار ويُسكب في طبق كبير.

سودة غنم بالصوص البني

عناصر

• ثلاثمائة جرام من الأغنام السوداء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• مائة وخمسون جرام مقطعة إلى شرائح.
• قطعي البصل إلى شرائح رقيقة.
• ثلاث فصوص ثوم مفروم.
• 1/2 كوب عصير ليمون طازج.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • زيت نباتي.
  • زبدة.
  • طحين.
  • الوسابي.
  • بقدونس مقطع إلى قطع صغيرة.
• 500 مل مرق.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• قليل من جوزة الطيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة.

تجهيز

• ضعي الصودا في مصفاة ورشي عليها عصير الليمون وقلبي جيدًا واشطفها تحت الماء الجاري.
• يُجفف الفلفل الأسود جيداً ويوضع في مقلاة كبيرة بالزيت ونصف ملعقة صغيرة من الدقيق.
• يُقلب في المرق ويُطهى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُترك جانبًا.
• نضيف البصل إلى المقلاة ونخفف النار إلى متوسطة ونقلب البصل حتى يذبل.
• يضاف الثوم والفطر ويقلى مع البصل لمدة 5 دقائق. يرش بالطحين المتبقي ويقلب جيداً.
• يُسكب المرق فوق الخليط ويُحرّك حتى يتماسك ، ثم يُضاف الزعتر وجوزة الطيب والخردل.
• اسلقي المزيج لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي الكريمة والبقدونس.
• يُرفع المزيج عن النار ويُسكب فوق الحساء ويُقدّم.