كبة لبنانية

متوسط ​​

مدة الاستعداد	45 دقيقة
وقت الطهي	90 دقيقة
يكفي	6 أشخاص
صعوبة

 

المكونات

مكونات عجينة الكبة:

• كيلوغرام من القمح الأبيض.
• كيلوغرام واحد من دهن الضأن ، مخفوق.
• 2 بصل أحمر ، أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة بهار دقة.
• رشة فلفل حلبي.
• رشة كمون – للغليان -.
• ورق الغار.
• خمس حبات هيل.
• عود من القرفة.
• ملح – حسب الحاجة.

مكونات ملء اللحوم:

• كيلو لحم غنم مفروم خشن يستخدم للحشو.
• 1/4 كوب صنوبر مقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة بهار دقة.

مكونات حشوة الزبدة والنعناع:

• • مائة جرام من الزبدة الكريمية.
  • ½ ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

ملح

• – اختياري -.

مكونات العصيات اللبنية:

• كيلو واحد من لسان الماعز.
• خضروات عطرية – لطهي اللحوم -.
• ثلاثة كيلوغرامات من الحليب.
• 1/4 كوب أرز قصير.
• مائتان وخمسون جرامًا من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان من النعناع المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

 

طريقة التحضير

• تذوب 100 جرام من الزبدة في قدر.
• يضاف الموز ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• تضاف الأزهار المعطرة والخضروات العطرية ونقعها بالملح.
• قم بغلي الماء وإزالة الزفير من الوجه.
• يُغطى الغطاء ويُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
• نذوب السمن في مقلاة ونضيف الحشوة ونقلى اللحم حتى ينضج.
• يضاف الصنوبر والتوابل ويوضع جانبا ليبرد.
• اخلطي الزبدة الكريمية مع الثوم والملح والنعناع.
• ضعي المزيج في كيس نايلون ، ثم لفه على شكل لفات أو مربعات وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.
• يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
• تُغلى الكبة وتُضاف أوراق الغار والقرفة ورشة الملح والهيل حتى الغليان.
• تحضر عجينة الكبة كما في السابق.
• تقطع الكبة إلى قطع صغيرة.
• افتحي العجين بيديك وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة.
• املأ النصف الثاني من العجين بمكعبات الزبدة وأغلقه بإحكام.
• سلق الكباب في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
• ضعي الحليب في قدر ، أضيفي نشا الذرة والملح وقلبي جيداً.
• ضعي الحليب على نار خفيفة مع التحريك المستمر ثم أضيفي الزبدة المتبقية.
• يأخذ لترًا من المرق ويسخنه في قدر على نار خفيفة ويضيف الثوم والنعناع والأرز.
• احتفظ بالوعاء على النار حتى يصبح جاهزًا.
• أضف جميع المكونات إلى الحليب مع الاستمرار في الخفق.
• يُضاف الموز ويُضاف شرائح الكبة إلى الزبادي للتقديم.

 

ورق عنب مع شراب الرمان

متوسط ​​

مدة الاستعداد	20 دقيقة
وقت الطهي	120 دقيقة
يكفي	5 أشخاص
صعوبة

 

المكونات

• مرتبتان من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب أرز مصري.
• أربعة بصل أخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة ناعماً.
• أربع حبات طماطم مفرومة.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• علبة صغيرة من النعناع المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• 1/4 كوب دبس رمان.
• نصف كوب زيت زيتون.

 

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم يصفى.
• يضاف النعناع والبصل والبهارات والبقدونس إلى الأرز.
• أضف ربع كوب زيت زيتون وربع كوب آخر من عصير الليمون ودبس الرمان.
• ضعي شرائح البطاطس في قدر الطهي.
• حشو كل ورقة بحشوة الأرز ورصها فوق البطاطس في القدر ، كرر العملية لجميع الأوراق.
• غطي أوراق العنب المكدسة بصحن كبير.
• يضاف دبس الرمان وكوب من الماء إلى السائل المتبقي من الحشوة.
• نضع المزيج على النار حتى يغلي ، ثم نسكب المرق فوق أوراق العنب.
• ضعي ورق العنب على درجة حرارة منخفضة وأضيفي ما تبقى من الزيت وعصير الليمون قبل نصف ساعة من النضوج.