الكبسة

وقت التحضير	خمس عشرة دقيقة
وقت الطهي	خمس وسبعون دقيقة
يكفي	أربعة

 

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من كل منهما:
  • بهارات مختلطة.
  • البقدونس المجفف.
  • تمرير.
  • ملح
• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب دهون.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• حبتا طماطم كبيرة مفرومة.
• عشرة حبات فلفل أسود كاملة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس حبات هيل كامل.
• خمس فصوص كاملة.
• عودان من القرفة.
• ورقتي غار.
• أخضر حار في كلا الزاويتين.

دجاج مشوي:

• 1/4 كوب زيت ذرة أو دهن.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.

 

طريقة التحضير

• اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ.
• توضع البهارات والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم في وعاء صغير ويقلب حتى يتجانس.
• رشي ملعقة صغيرة من البهارات فوق الدجاج وقلبيها لتغطي الدجاج بالكامل.
• ضعي الدهن في مقلاة واسعة الفوهة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل واقليه لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• نضيف الدجاج ونتركه لبضع دقائق ثم اقلبه وضعيه على النار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الجانبين.
• تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والهيل والقرنفل والقرفة والخليج والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• يغطى بالماء الساخن ويطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ، حتى ينضج.
• أخرجي الدجاج من الماء ، أضيفي القليل من الدهون إلى خليط الكركم ، وشويها في مقلاة لمدة ربع ساعة ، حتى يصبح لونها بنيًا.
• ضعي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج في قدر على الموقد واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفيها وحركيها برفق.
• اطبخ الأرز على النار حتى تظهر ثقوب على السطح.
• يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.

 

دجاج أوزي

وقت التحضير	عشرين دقيقة
وقت الطهي	تسعون دقيقة
يكفي	أربعة

 

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• بصلتان كبيرتان.
• فلفلان.
• ثلاث فصوص ثوم مفروم.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم.
• حبتا طماطم كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من.
• ورقتي غار.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• خمس حبات هيل كامل.
• ملعقة صغيرة من كل:
  • مسحوق الزنجبيل.
  • الكركم.
  • الزعفران

مكونات الدجاج المشوي:

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب زبادي.

مواد لطهي الأرز:

• 1/4 كوب زيت نباتي.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• كوب جزر مبشور.
• كوب من الفاصوليا الخضراء.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• أربع فواكه مهروسة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

أكل:

• القليل من كل: صنوبر مقلي ولوز مقلي وزبيب مقلي.

 

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
• ضعي كمية كبيرة من الماء في إناء واتركيها تغلي على نار عالية.
• أضف الدجاج والبصل والفلفل والثوم والبقدونس والطماطم إلى الماء المغلي.
• يُضاف الملح والقرفة وورق الغار والهيل والزنجبيل ومزيج التوابل والكركم فوق الدجاج ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الدجاج في صينية خبز كبيرة ، ويُدهن بخليط الزبادي وصلصة الطماطم ، ويترك جانباً.
• سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى ينضج.
• يضاف الثوم والملح والهيل والفلفل والبهارات والجزر والبازلاء ويقلب حتى تنضج الخضار.
• يضاف الأرز المنقوع والمغسول ويقلب مع باقي المكونات.
• أضف ثلاثة أكواب من المرق إلى الأرز واتركه حتى يغلي وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
• يُغطى الأرز ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى يصبح الأرز طريًا.
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وشوي الدجاج على الرف الأوسط لمدة ربع ساعة ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
• يُسكب الأرز في طبق ، ويُغطى بالدجاج المقلي ويُزين بالمكسرات والزبيب المقلي.